Nose To Tail- חדשנות קולינרית יצירתית

בעולם של חקר הקולינריה קיימת פילוסופיה שאומרת גם לתת כבוד לבעל החיים וגם לצמצם את זריקת חומרי הגלם כמה שיותר, בישול nose to tail זו שיטה שאומצה על ידי שפים עם תשוקה לקיימות ומקסום טעמים המאפשרת שימוש מעבר לנתחים המסורתיים כדי להציג את מגוון הטעמים העשיר שיש לכל חלק של בעל החיים להציע. בואו נצא […]

אפקט מייארד- יתרונות והשפעות על הבשר שאנו אוכלים

בעולם המודרני והמלא באומנות קולינרית של היום מעטות התופעות הטבעיות המשפיעות על יצירת טעמים מעולים וניחוחות מעוררות תאבון כמו אפקט מייארד. עבור שפים הבנה ושימוש באפקט הכימי הזה היא מיומנות חיונית במיוחד שמדובר על ההשפעה הרחבה שיש לאפקט זה על הבשר שלנו, בואו להיכנס ולהתעמק בעולם הכובש של אפקט מייארד, ונחקור כיצד אפקט זה הופך […]

אומנות יישון הבשר- כל מה שרציתם לדעת

בעולם המודרני והקולינרי שאנו חיים בו היום תהליך יישון הבשר זוכה להערכה רבה כטכניקה שמביאה טעמים וגבהים שאין כמותם, את התהליך הזה אפשר לבצע בשני דרכים, בעזרת מקרר ייעודי ליישון בשר או בעזרת שקיות וואקום המיועדות לתהליך היישון במקרר בייתי. בעזרת שיטה זו תוכלו להפוך כל נתח פשוט לחוויה קולינרית שאין שני לה. הקסם של […]

כלים מברזל יצוק – איכות, אלגנטיות וקולינריה גבוהה במטבח שלך

בעולם כלי המטבח שהולך ומתפתח עם השנים ישנם קלאסיקות מסוימות העומדות במבחן הזמן, וכלי בישול מברזל יצוק הם ללא ספק אחת מהם. ממחבתות פשוטות ועד סירים גדולים וכבדים, כלי ברזל יצוק הם מרכיב עיקרי במטבחים רבים ברחבי העולם במשך מאות שנים. במאמר זה נחקור לעומק את הקסם המתמשך והיכולות הקולינריות של כלים מברזל יצוק, ונבחן […]

גריל גז, בטוח או לא?- המדריך המקיף לבטיחות בגריל גז

אם אתם קוראים את המדריך הזה כנראה יש לכם חששות לגבי השימוש בגריל גז או שאתם לא חוששים וסתם רוצים להרחיב את הידע. כשזה מגיע לבישול בחוץ, גרילי גז מציאים נוחות ויעילות. אך הבטיחות גם חשובה, על מנת למנוע תאונות ולהבטיח חווית צלייה ללא דאגות. במדריך זה נתעמק בטיפים חיוניים לבטיחות בשימוש בגריל גז על […]

כך תבחרו את הגריל גז המתאים עבורכם

אחרי הרבה פניות שאני מקבל לגבי איזה גריל גז הכי מתאים לחצר/ מרפסת, כתבתי לכם מדריך מפורט שמסביר על כל הדברים שצריך לדעת לפני קניית גריל גז. בחירת הגריל גז המושלם דורשת שיקול של גורמים שונים כמו למשל גודל, BTU, ותכונות נוספות, כל אפשרות יכולה להיות מכריע וקריטית ןלכם צריך לבחור את הגרילים בחוכמה. במאמר […]

עוגת שוקולד וקפה בסו ויד

אחד השילובים האהובים עלי זה השילוב בין שוקולד לקפה, המתיקות של השוקולד ביחד עם המרירות של הקפה יוצרים ביחד שילוב טעמים שאין כמותו. אז ישבתי וחשבתי מה אפשר להכין בסו ויד שישלב את שני הדברים האהובים עלי והגעתי לקינוח המושלם, טעים, קל להכנה ויכול להישמר במקרר עד 10 ימים (כי תמיד טוב שיש משהו מתוק […]

אספרגוס שום פרמז’ן ולימון בסו ויד

אחת הבעיות הכי נפוצות שקורות לי זה לגוון בתוספת לצד המנה העיקרית ואני בטוח שזה קורה גם לכם, לרוב אנחנו מכינים דברים נפוצים ושגרתיים כל יום אבל מתישהו זה מתחיל לשעמם ואנחנו רוצים לגוון. בגלל זה ישבתי וחשבתי על תוספות מענינות, טעימות וקלות להכנה שיכולות להשתלב טוב עם כל מנה עיקרית שתכינו, אז אם תרצו […]

צלעות טלה עסיסיות בסו ויד

את המתכון הזה רשמתי לקרניבורים שביננו, אלה שאוהבים לתפוס את העצם ביד ולתת ביס בבשר עסיסי ועשיר בטעמים. אם אתם רוצים לפנק את בלוטות הטעם שלכם בביס שישאיר לכם זיכרון טוב אז אתם חייבים להכין את המתכון הזה של הצלעות טלה העסיסיות ביותר שתאכלו. השילוב של הבשר טלה יחד עם הטימין והרוזמרין יוצרים ביחד שילוב […]

מוס מוקה עשיר בסו ויד

אז אחרי חיפושים אחר הקינוח המושלם הבנתי שאין משהו יותר מנחם ממוס מוקה עשיר, נימוח וקטיפתי. הטעמים החזקים של האספרסו בשילוב של השוקולד המריר יוצרים שילוב טעמים עז ומענג שיחולל עושר בבלוטות הטעם שלכם ויגרום לכם לתחושת עונג בחלל הפה והכל בזכות המרקם הקרמי שלו. קינוח זה אם הוא מוגש בסוף הארוחה או סתם שמתחשק […]

בראד פודינג בסו ויד

החורף הגיע ואיתו גם מנות מנחמות וחמות שגורמות לנו להתגעגע לחורף קריר וכיף, אז למה שלא תפנקו את בלוטות הטעם שלכם בהרמוניה של טעמים מיוחדים עם בראד פודינג ייחודי המשתלב עם סירופ קרמלי של אפרסק ובורבון המעשיר את הטעם של הברד פודינג. אז למה אתם מחכים תוציאו את הסו ויד מהארון תפשילו שרוולים ותתכוננו להכין […]

פלאן אגוזי לוז

לפלאן קרמל קיימות מספר גרסאות וצורות הכנה שונות, אם תרצו לפנק את בלוטות הטעם שלכם בסיממפוניה של טעמים עם פלאן אגוזי לוז אז הגעתם למקום הנכון. היצירת מופת הקולינרית הזאת המשלבת אגוזי לוז וקרמל תרים אתכם לגבהים חדשים בעזרת המרקם האוורירי שלה והטעמים העזים והמדוייקים שיוצרים פיצוץ טעמים בפה. אז אחרי שגיריתם את בלוטות הטעם […]

פירה בסו ויד – כל מה שרציתם לדעת

בעולם התענוגות הקולינריים בודדות המנות המציעות את החיבוק המנחם של הפירה הקרמי והחמאתי וללא ספק מרגיע את הנפש, ויש לו כבר מזמן מקום יקר על שולחן האוכל שלנו, אבל מה אם אספר לכם שיש טכניקה שמשנה את המשחק כולה ויכולה לקחת את הקלאסיקה האהובה הזאת לגבהים חדשים. שיטת הבישול סו ויד הולכת לשנות לכם את […]

עוף בזיגוג ברביקיו ודבש

בואו נצא להרפתקה קולינרית של פעם בחיים עם מתכון עוף מעורר תאבון המשלב את הדיוק של הבישול בסו ויד יחד עם טעמו העשיר של עישון, בתחום הקולינריה המיזוג של טכניקות אלה הוא לא פחות מיצירת מופת . אנו יוצאים למסע עם ירכי עוף בזיגוג רוטב ברביקיו ודבש, המסע מתחיל בתיבול קפדני של ירכי העוף עם […]

פרגית עסיסית בתיבול לימוני

מי מאיתנו לא אוהב פרגית עוף, אחת הבעיות הגודלות ביותר בהכנת פרגית היא מידת העשייה, דקה של חוסר תשומת לב והיא מתייבשת או שהיא יוצאת לא עשויה מספיק. הפיתרון המושלם לבעיה הזאת הוא סו ויד. בעזרת שימוש במכשיר סו ויד ניתן להגיע לתוצאה מושלמת ולמידת עשייה מדוייקת של הפרגית בשביל שהיא תצא רכה ועסיסית כמו […]

טאקוס בקר עסיסי

מי מאיתנו לא אוהב אוכל מקסיקני, תתכוננו לעלות שלב בעולם האוכל המקסיקני המעורר תאבון. במתכון זה נדריך אתכם באומנות בישול הסו ויד ונבטיח שהבשר יצא רך, עסיסי וטעים באמצעות סטייק פלאנק ותערובת תבלינים עשירה המכילה שום, כמון, פפריקה מעושנת ואבקת צ’ילי ניצור סימפוניה של טעמים שתשחק בבלוטות הטעם שלכם. בין אם אתם מארחים ערב טאקו […]

חזה אווז בסו ויד

אם עדיין לא יצא לכם לאכול חזה ברווז בסו ויד אז לא באמת טעמתם חזה ברווז מושלם, כבשר אשר מומלץ לאכול אותו במידת מדיום רייר חזה ברווז מהווה מועמד אידיאלי לבישול בסו ויד, על ידי בישולו בטמפרטורה מדוייקת של 57 מעלות צלסיוס למשך כשלוש שעות חלק גדול מהשומן מתחיל להתרכך בעוד שהחלבונים מתחילים להתייצב מה […]

גזרים בגלייז מתקתק

סו ויד זו דרך נפלאה לבשל הרבה סוגי מזון ובמיחד ירקות אשר הבישול בסו ויד מפיק מהם את המיטב מבחינת טעם, מרקם וערכים תזונתיים, אבל אחד הירקות שאני יותר אוהב לבשל בסו ויד זה גזר uמבחינתי הוא בראש הרשימה. כאשר מבשלים אותו בשקיות ואקום למזון עם מעט חמאה, סוכר ומלח אז הטעם הטבעי של הגזר […]

כל מה שרציתם לדעת על שבבי עץ לעישון: המדריך למעשן המתחיל

אומנות עישון המזון הינה מסורת קולינרית בת מאות שנים המציעה טעמים יחודיים למזון שלנו. השימוש בסוגי עצים שונים להחדרת טעמים למזון צבר תאוצה בעשור האחרון והוא נותן טעמים עשירים ומענגים לבשר, ירקות ואפילו לגבינות שאנו אוכלים. היום נדבר קצת על עולם הבשר המעושן ונבחן את סוגי העצים השונים שיש לעולם הזה להציע, מה כל סוג […]

פיקניה במעשנה

פיקניה מעושנת זהו אחד הנתחים האהובים בקרב חובבי הבשר המעושן, מתכון זה שמקורו בברזיל לוקח את הנתח האהוב לגבהים חדשים. הנתח הזה ששמו השני הוא גם החלק העליון של הסינטה הוא בעל איזון מדהים של רוך וטעם עשיר, וברגע שהוא נכנס למעשנה הוא עובר תהליך אשר משפר את הטעמים שלו, שכבת השומן העליונה נהיית פריכה […]

בריסקט מעושן בסו ויד

מי מאיתנו לא אוהב בשר מעושן או לחילופין בשר בסו ויד, לכל שיטת בישול יש את האיחודיות שלה אבל מה קורה ברגע שמשלבים את שני שיטות הבישול האלה יחד. לפני שנגיע למתכון מנצח של עישון ובישול בסו ויד בואו נבין למה אנחנו עושים את זה ואיך זה יכול לשפר לנו את חווית האכילה של הנתחים […]

כל מה שרציתם לדעת על בישול ירקות בסו ויד

בתחום החדשנות הקולינרית בישול בסו ויד התגלה כטכניקה שלר רק פונה לחיך של אוהבי הבשר אלה גם לחובבי הירקות. שיטת הבישול בסו ויד הידועה בדייקנות שלה מצאה הרמוניה מושלמת עם עולם הירקות על ידי העשרת הטעמים ושמירה על הצבעים והמרקמים של הירקות. בעודנו חוקרים על עולם הסו ויד וההיתרונות שלו בבישול ירקות אנו מגדירים מחדש […]

עוף שלם במעשנה

בעולם הקולינריה, עוף שלם במעשנה הוא דבר ייחודי הנותן טעמים עזים, עמוקים וחדשים לעוף . השילוב בין העוף לבין תהליך העישון, ונותן את הטעמים העשירים, ומוביל ליצירת חווית אכילה ללא תחרות. כאן תוכלו למצוא מתכון ייחודי לעוף, שבו המעשנה נותנת את נגיעתה הטעימה והמרגשת. בתאבון 🙂 האם מומלץ לעשות בריין לפני עישון העוף? בריין לעוף […]

כנפיים עסיסיות בצ’ילי וחמאה בסו ויד

התכוננו להתפנק עם התפוצצות טעמים מפתה עם המתכון המבעבע שלנו “כנפיים עסיסיות בצ’ילי וחמאה”! המנה מעוררת המאנץ’ הזו תיקח את בלוטות הטעם שלכם למסע בלתי נשכח, כאשר כנפי עוף נימוחות ספוגות בזיגוג עשיר וחמאתי עם בעיטה לוהטת של צ’ילי. בין אם אתם מארחים חברים לארוחה לפני המשחק או סתם משתוקקים לפינוק טעים, הכנפיים המענגות האלה […]

אסאדו עסיסי במעשנה

לא הרבה יודעים אבל אסאדו היא שיטת צליית בשר המגיעה מדרום אמריקה ולא שם של נתח כמו שהרבה חושבים. בשיטה זו מניחים נתח בשר מעל אש לזמן רב לצלייה איטית, באמריקה הדרומית שיטה זו לא מתייחסת לסוג ספיצפי של בשר אבל בישראל אנשים מייחסים אותה בדרך כלל לנתחי בקר שצורכים בישול ארוך כמו קשתית, שפונדרה […]

איך להכין את הביצה המושלמת

מי מאיתנו לא אוהב ביצים על כל סוגיהם רכה, קשה, חצי רכה וחצי קשה, ממש רכה וכו’. תמיד ראיתי אנשים שנתקלים בקשיים להכין את הביצה המושלמת, לא יוצאת במידה הנכונה, רכה מידי, קשה מידי, הקליפה לא מתקלפת כמו שצריך ועוד בעיות, בשביל זה חקרתי את הנושא והגעתי למסקנה שבשביל להגיע לתוצאה מושלמת צריך להשתמש בשיטת […]

קרם ברולה בסו וויד

קרם ברולה  מצרכים: 500 גרם שמנת מתוקה 80 גרם סוכר קורט מלח 100 גרם חלמון מקל וניל או תמצית וניל סוכר חום אופן הכנה: ממלאים מיכל סו ויד במים, מכניסים את הסו ויד ומפעילים על 80 מעלות. בקערה גדולה מניחים את החלמונים, הסוכר והמלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ללא גושים. לאחר מכן מוסיפים […]

שום קונפי בסו ויד

קונפי זה שיטת בישול הנקראת בישול בשמן כלומר השמן לא מגיע לרתיחה אלה נשאר בטמפרטורה חמה וככה בעצם הוא מבשל את מה שבתוכו ולא מטגן אותו ככה. לחובבי השום כדי לכם להכיר את הדרך הטובה ביותר להכין ולאכול שום, קונפי שום זה בעצם שום שעובר בישול בשמן. את הקונפי שום אפשר לאכול עם מגוון רחב […]

המבורגר עסיסי וריבת בצל בסו ויד

המבורגר עסיסי וריבת בצל: אחרי שנים שאני שומע מאנשים שההמבורגר הביתי שלהם תמיד יוצא יבש, לא במידת העשייה הנכונה ולא עסיסי במיוחד,אז החלטתי לעשות ניסיונות ולהרכיב את המתכון להמבורגר המושלם בסו ויד . מצרכים: קילו בשר טחון (מומלץ 400 גרם שפונדרה ו600 גרם צלעות , אם משתמשים בבשר אחר לוודא שיש לפחות 20% שומן) 2 […]

חמוצים בסו-ויד

חמוצים: מי שכבר יצא לו להכין חמוצים ביתיים יהיה מוכן להישבע לכם שמדובר ממש בהתמכרות. תהליך ההכנה, הטעם והיופי של הצנצנת בסוף התהליך – כל אלו הופכים את ההכנה של חמוצים לתחביב מהנה במיוחד. כל מי שאוהב חמוצים יודע שהם מעולים גם בתור נשנוש בפני עצמם, גם בתוך כל מיני סוגים של כריכים ועוד. אם […]

אונטריב בסו ויד מפורק בלחמניה

אונטריב מפורק בלחמניה: מצרכים: נתח אונטריב (קילו וחצי) 4 שיני שום כתושות מלח פלפל רוטב ברביקיו לחמניית המבורגר אופן ההכנה: ממלאים מיכל סו ויד במים, מכניסים את הסו ויד ומפעילים על 82 מעלות. מכניסים את האונטריב לקערה אם השום הכתוש, רוטב הברביקיו והתבלינים ומורחים את הבשר, ניתן להעדפתכן להשתמש בראב לבשר. מכניסים את הבשר לשקית […]

עוף שלם בסו ויד

עוף שלם בסו ויד מרכיבים: עוף שלם (כ-2 קילו) 1 לימון פרוס 2 כפות דבש או סילאן טימין צ’ילי גרוס 2 שיני שום כתושות מלח פלפל אופן ההכנה: ממלאים מיכל סו ויד, מכניסים אליו את הסו ויד ומפעילים ל74 מעלות. לוקחים את העוף, חוצים אותו באמצע ןמשטחים אותו. מעבירים לקערה את העוף, מערבבים עם כל […]

פסטרמה הודו בסו ויד

פסטרמה הודו מי מאיתנו לא אוהב לנשנש נקניקים על כל סוגם בין אם זה פסטרמה הודו נקניק בקר, לאחר שתלמדו את שיטת ההכנה הבאה תפסיקו לקנות נקניקים בסופר ותתחילו להכין בעצמכם בבית, גם בריא יותר ללא חומרים משמרים, עסיסי יותר וטעים יותר. מצרכים: חזה הודו כף חרדל 2 כפות דבש בריין רטוב (הכמויות לפי ליטר […]

קורנדביף בסו ויד

קורנדביף מי מאיתנו לא אוהב לנשנש נקניקים על כל סוגם בין אם זה פסטרמה הודו נקניק בקר, לאחר שתלמדו את שיטת ההכנה הבאה תפסיקו לקנות נקניקים בסופר ותתחילו להכין בעצמכם בבית, גם בריא יותר ללא חומרים משמרים, עסיסי יותר וטעים יותר. מצרכים: נתח אונטריב בריין רטוב (הכמויות לפי ליטר מים, כמות המים נמדדת לפי כמות […]

צנצנות לסו ויד – הדרך הנכונה להכין חמוצים

מי שכבר יצא לו להכין חמוצים ביתיים יהיה מוכן להישבע לכם שמדובר ממש בהתמכרות. תהליך ההכנה, הטעם והיופי של הצנצנת בסוף התהליך – כל אלו הופכים את ההכנה של חמוצים לתחביב מהנה במיוחד. כל מי שאוהב חמוצים יודע שהם מעולים גם בתור נשנוש בפני עצמם, גם בתוך כל מיני סוגים של כריכים ועוד. אם אתם […]

איך לבחור את השבבים הנכונים למעשנה שלכם

אם יש לכם מעשנה, אתם יודעים שבלי שבבי עץ אין לה באמת שימוש (כמו מכונית בלי דלק למשל). אבל איך תדעו לבחור בדיוק את השבבים הנכונים לצרכים שלכם? האם יש הבדל בכלל בין סוגי השבבים השונים? ובכן, בטקסט הזה ננסה להסביר לכם שזה כן משנה באילו שבבים את משתמשים. ננסה גם להסביר לכם על ההבדלים […]