סו ויד הינו טכניקת בישול מזון המתבצעת בעזרת אטימות מזון בשקית וואקום ריקה מאוויר והנחתו במיכל מים בעל טמפרטורה מבוקרת. שיטה ייחודית זו מאפשרת בישול שווה בשכבות המזון הן הפנימיות והן החיצוניות, כך המזון המתבשל יכול להגיע למידת עשייה מושלמת במינימום מאמץ. טמפרטורות הבישול בשיטה זו נמוכות בהרבה מאלו המקובלות בשיטות בישול אחרות המקנה ומשמר ערכים בריאותיים רבים.
השם ״סו ויד״ (Sous-vide) נובע מהשפה הצרפתית ופירושו המילולי ״תחת ואקום״.
שיטת הוואקום תועדה לראשונה בשנת 1799, אך טכניקת הבישול אומצה לראשונה בשנת 1974 על ידי ז׳ורז׳ פראלו, במסעדתו בדרום צרפת. הוא חיפש אחר טכניקה לבישול כבד אווז תוך שמירה על מראהו, מרקמו ושומניו. הוא הצליחו לענות על כל צרכיו בשיטת הבישול בוואקום ומשם השאר היסטוריה.
מדרום צרפת הקטנה, טכניקת הבישול בסו ויד התפשטה וכבשה את תחום הקולינריה ברחבי העולם. שפים מובילים החלו לעבוד עם מכשיר סו ויד מקצועי ולמצות את חומרי הגלם מכל הבחינות – הטעם, הסיבים התזונתיים, המינרליים והצבעים – באופן טבעי ובמינימום מאמץ.
בישול במכשיר סו ויד, או בערכת סו ויד, מאפשרים בישול מזון באופן שווה על מנת להבטיח שיתבשל כראוי הן מבפנים והן מבחוץ. בישול בסו ויד עושה שימוש בבקרת טמפרטורה מדויקת עם זרימת מים ואטימתו בשקיות ייעודיות שומרת בצורה מיטבית על המיצים והארומה שלו.
כלי סו ויד המרכיבים את הבישול הערכת סו ויד הינם מכשיר בישול, מכונת ואקום ושקיות ייעודיות לבישול בואקום. ישנו צורך בכלי גדול כשמומלץ להשתמש במיכל עם מכסה ייעודי
כמו גם משקולות המסייעות נגד ציפה בזמן הבישול.
אצלנו ב- EatMeatהרכבנו עבורכם את הערכות האידיאליות עבור בישול בטכניקה זו, וכוללות את המכשיר סו ויד מומלץ ומקצועי עבור מגוון הרמות השונות.
ישנם יתרונות רבים ומגוונים לבישול בסו ויד.
תחילה, הבישול בסו ויד מאפשר לשלוט על טמפרטורת הבישול הרצויה בצורה נוחה וקלה מה שמעניק עקביות בתוצאות הבישול. בישול באמצעים אחרים כגון בתנור, בגריל או על כיריים, מתבצע בטמפרטורות גבוהות בהרבה מן הטמפרטורות הרצויות למזון המתבשל. הסטת תשומת הלב ואילו לשבריר השנייה יוכל להרוס ארוחה שלמה שתוכננה בקפידה מבעוד מועד.
יתר על כן, להגיע למידת עשייה מושלמת באמצעים כמו כיריים, גריל או תנור זה לא עניין של מה בכך. ההגעה למידת עשייה טובה, אפילו לא מושלמת, היא פעמים רבות כמו ניחוש, או הימור, ורק חיתוך ברגע האמת יוכל למדוד את מידת ההצלחה האמיתית. מכשיר סו ויד משחרר מהסתמכות על מזל להסתמכות על המדע. סו ויד משחרר אותך מהלחץ של הגעה למידת עשייה מושלמת מאפשר לבישול עקבי ומושלם באווירה ביתית לחלוטין. ההגעה למידת העשייה הרצויה הופכת להיות עניין של מה בכך באמצעות בקרת הטמפרטורה המדויקת.
שנית, מכשיר סו ויד מומלץ מאפשר למיצוי חומרי הגלם בעת בישולם. שיטות בישול מסורתיות אחרות לא מאפשרות שליטה כה מדויקת על טמפרטורת הבישול דבר המקשה על בישול מזון למידת עשייה מושלמת באופן שטתי ועקבי. באמצעות שליטה מדויקת על טמפרטורת הבישול חומרי הגלם אותם מכינים לא מתייבשים או מאבדים מנפחם המקורי. לדוגמה, סטייק שמבושל בשיטות המסורתיות כמו כיריים, תנור או גריל מאבד בממוצע 40% מנפחו עקב אידוי נוזלים והתייבשות, כשבישול אותו הסטייק בערכת סו ויד יוכל לשמור על נפחו המקורי בעסיסיות מרשימה.
בנוסף לכך, הסו ויד הינו מכשיר קל לתפעול ונוח לשימוש.
שיטות בישול מסורתיות דורשות ריכוז, מאמץ ותשומת לב מלא שמא ייגרם נזק או למזון או חלילה לבית. הבישול בכלי סו ויד מאפשר את הגמישות והחופש במהלך כל זמן הבישול. לפתע הכנת המזון נהיית הרבה יותר מאווררת ומאפשרת בתוכה ביצוע של מטלות נוספות או אפילו ניצול זמן ההכנה לסתם מנוחה.
יתר על כן, מכשיר סו ויד מקצועי יאפשר בישול מזון בריא יותר. הבישול בסו ויד לא צורך הוספת שמן, חמאה, מלח, או חומרים נוספים ובכך שומרים על הטעם ומעלים את רמת הבריאות. הטעמים המשתחררים מהנתחים השונים נשמרים בתוך שקית הוואקום. מה שקורה זה שהאוכל מתבל את עצמו בנוזלים של עצמו מה שמאפשר הוספה מינימלית בלבד של תבלינים או שמנים. לא רק שהטעם משתפר אלא גם הערכים התזונתיים נשמרים ואף משתפרים מבישול בשיטות מסורתיות. הבישול בטמפרטורות שהן יחסית נמוכות מאפשר לשמור על כל הערכים התזונתיים והמינרליים אשר נוכחים בחומרי הגלם ונעלמים בשיטות הבישול המסורתיות יותר בעלות טמפרטורות גבוהות.
לא זאת בלבד, המזון אשר בושל בסו ויד נשמר לזמן ממושך יותר. המזון המבושל בסו ויד יכול להישמר בשקית בישולו המקורית עד לשבוע במקרר בהישמר להוראות האחסון.
בישול בסו ויד יכול לאפשר ניהול של המזון לאורך השבוע, לחלוקה נכונה ומדויקת ובכך למניעת זריקתו לפח. פתרונות כאלו בשילוב של הקפאה ותכנון מוקדם של הארוחות קדימה, יוכלו לסייע גם בהפחתת ההוצאות הכספיות, גם בניהול הזמן וגם בשמירה על טעם ועסיסיות לאורך זמן.
וכמובן – אינך נדרש להיות שף! כל זאת ניתן לבצע במטבח ביתי לחלוטין, ללא כישורים מיוחדים או הכשרה. תוצאות כה מושלמות אינן ניתנות להגעה בקלות, במיוחד בשיטות הבישול המסורתיות. הקושי להגעה למידת עשייה מושלמת בנתח בשר דורשת מיומנות של שנים וגם אז, הסבירות לטעות במהל הבישול גבוהה למדי. הסו ויד מפחית זאת בצורה משמעותית ומאפשר להגיע פעם אחר פעם לתוצאה מושלמת ללא כל מאמץ!
אצלנו ב- EatMeat, בין אם תבחרו לרכוש ערכת סו ויד או חלקים למכשיר סו ויד מקצועי, המוצרים שלנו כוללים אחריות מלאה לשנה המאפשרת שימוש בטוח ואמין.
וקבלו עדכונים חמים על מבצעים, מתכונים ועוד
מוצרים פופולרים
מידע מקצועי
צרו קשר
Copyright © Eatmeat LTD || Designed & developed by Upper
