זמני בישול בסו ויד וטמפרטורות לכל שיטת בישול
טבלאות זמן וטמפרטורה לבישול בסו ויד, ומחשבון לכל שיטה: גריל, מעשנה, תנור וטאבון. לבקר, עוף, טלה, דגים, ירקות וביצים.
1. שיטת בישול
2. סוג בשר
3. נתח
4. דרגת עשייה
זמני בישול בסו ויד
טמפרטורת האמבט קובעת את דרגת העשייה. הזמן קובע את המרקם ותלוי בעובי הנתח.
בקר נתח רך
| בקר נתח רך | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|---|---|---|
| rare | 52C° | 125.6F° | 30-120 דקות |
| medium-rare | 54C° | 129.2F° | 30-120 דקות |
| medium | 56C° | 132.8F° | 30-120 דקות |
| medium-well | 60C° | 140F° | 30-120 דקות |
| well-done | 64C° | 147.2F° | 30-120 דקות |
| very well-done | 68C° | 154.4F° | 30-120 דקות |
| עובי הסטייק | זמן בישול |
|---|---|
| 1.3 ס”מ | 30 דק |
| 2 ס”מ | 45 דק |
| 2.5 ס”מ | שעה |
| 3.8 ס”מ | שעה וחצי |
| 5 ס”מ | שעתיים |
בקר נתח קשה
| בקר נתח קשה | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|---|---|---|
| rare | 56C° | 132.8F° | 24-48 שעות |
| medium-rare | 58C° | 136.4F° | 24-48 שעות |
| medium | 60C° | 140F° | 16-24 שעות |
| medium-well | 70C° | 158F° | 12-24 שעות |
| well-done | 85C° | 185F° | 8-16 שעות |
צלי בקר
| צלי בקר | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|---|---|---|
| rare | 56C° | 132.8F° | 7-16 שעות |
| medium-rare | 58C° | 136.4F° | 7-16 שעות |
| medium | 60C° | 140F° | 6-14 שעות |
| medium-well | 65C° | 149F° | 6-14 שעות |
| well-done | 70C° | 158F° | 5-11 שעות |
המבורגר
| המבורגר | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|---|---|---|
| rare | 52C° | 125.6F° | 15-30 דק |
| medium-rare | 56C° | 132.8F° | 15-30 דק |
| medium | 60C° | 140F° | 15-30 דק |
| medium-well | 64C° | 147.2F° | 15-30 דק |
| well-done | 70C° | 158F° | 15-30 דק |
| עובי ההמבורגר | זמן בישול |
|---|---|
| 1.3 ס”מ | 15 דק |
| 2 ס”מ | 22 דק |
| 2.5 ס”מ | 30 דק |
חזה עוף
| חזה עוף | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|---|---|---|
| רך ועסיסי | 63C° | 145F° | 45-90 דקות |
| עסיסי | 70C° | 158F° | 45-90 דקות |
| עשוי | 75C° | 167F° | 45-90 דקות |
| עשוי היטב | 80C° | 176F° | 45-90 דקות |
| עובי העוף | זמן בישול |
|---|---|
| 2.5 ס”מ | 45 דק |
| 3.8 ס”מ | 90 דק |
טלה נתח רך
| טלה נתח רך | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|
טלה בישול ארוך
| טלה בישול ארוך | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|
דגים
| דגים | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|---|---|---|
| בישול עדין | 55C° | 131F° | 35-55 דקות |
| רך ועסיסי | 60C° | 140F° | 35-55 דקות |
| עשוי היטב | 65C° | 149F° | 35-55 דקות |
| משקל הדג | זמן בישול |
|---|---|
| 340 g | 35 דק |
| 450 g | 40 דק |
| 560 g | 55 דק |
סלמון
| סלמון | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|---|---|---|
| rare | 40C° | 104F° | 30-60 דק |
| medium-rare | 45C° | 113F° | 30-60 דק |
| medium | 50C° | 122F° | 30-60 דק |
| well | 55C° | 131F° | 30-60 דק |
| עובי הסלמון | זמן בישול |
|---|---|
| 1.3 ס”מ | 30 דק |
| 2.5 ס”מ | 40 דק |
| 3.8 ס”מ | 60 דק |
ביצים
| ביצים | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|---|---|---|
| רכות | 90C° | 194F° | 8 דק |
| קשות | 90C° | 194F° | 20 דק |
פירות
| פירות | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|---|---|---|
| חמים | 68C° | 154F° | 2-2.5 שעות |
| רך ומבושל | 85C° | 185F° | 0.5-1.5 שעות |
ירקות
| ירקות | מעלות צלזיוס | מעלות פרנייט | זמן |
|---|---|---|---|
| ירוקים | 85C° | 185F° | 5-20 דק |
| שורש | 85C° | 185F° | 1-3 שעות |
זמני בישול בגריל
| סוג בשר | נתח | חום עבודה | דרגה | ליבה | זמן |
|---|---|---|---|---|---|
| בקר | אנטריקוט 3 ס״מ | חום ישיר גבוה | רייר | 50° | 2-3 דק׳ לצד |
| חום ישיר גבוה | מדיום רייר | 54° | 3-4 דק׳ לצד | ||
| חום ישיר גבוה | מדיום | 57° | 4-5 דק׳ לצד | ||
| חום ישיר גבוה | וול דאן | 68° | 6-7 דק׳ לצד | ||
| בקר | המבורגר 180 ג׳ | חום ישיר | מדיום | 60° | 3 דק׳ לצד |
| חום ישיר | מדיום וול | 66° | 4 דק׳ לצד | ||
| חום ישיר | וול דאן | 71° | 5 דק׳ לצד | ||
| בקר | פילה בקר | ישיר ואז עקיף | מדיום רייר | 54° | 10-12 דק׳ |
| ישיר ואז עקיף | מדיום | 57° | 12-14 דק׳ | ||
| עוף והודו | פרגיות | חום ישיר בינוני | עשוי | 74° | 5-6 דק׳ לצד |
| עוף והודו | חזה עוף | חום ישיר בינוני | עשוי ועסיסי | 68° + מנוחה | 5-7 דק׳ לצד |
| טלה וכבש | צלעות טלה | חום ישיר גבוה | מדיום רייר | 54° | 2-3 דק׳ לצד |
| חום ישיר גבוה | מדיום | 60° | 3-4 דק׳ לצד | ||
| דגים | סלמון עם עור | חום ישיר בינוני | חמאתי | 50° | 4-5 דק׳ |
| חום ישיר בינוני | עשוי | 55° | 5-6 דק׳ | ||
| דגים | דניס שלם | חום בינוני | עשוי | 60° | 8-10 דק׳ לצד |
זמני בישול במעשנה
| סוג בשר | נתח | חום עבודה | דרגה | ליבה | זמן |
|---|---|---|---|---|---|
| בקר | בריסקט | 110-120° | רך לפריסה | 93° | 10-14 שעות |
| 110-120° | רך לפירוק | 96° | 12-16 שעות | ||
| בקר | אסאדו | 110° | רך | 92° | 5-6 שעות |
| 110° | נפרד מהעצם | 95° | 6-7 שעות | ||
| בקר | פיקניה | 110° | מדיום רייר | 54° | 2-2.5 שעות |
| 110° | מדיום | 57° | 2.5-3 שעות | ||
| 110° | מדיום וול | 63° | 3-3.5 שעות | ||
| עוף והודו | עוף שלם | 135° | עשוי | 74° | 2.5-3.5 שעות |
| עוף והודו | כנפיים | 135° | עשוי | 74° | 1.5-2 שעות |
| טלה וכבש | צלעות טלה | 110° | מדיום רייר | 54° | 1.5-2 שעות |
| 110° | מדיום | 60° | 2-2.5 שעות | ||
| טלה וכבש | כתף טלה | 110° | לפירוק | 90° | 6-8 שעות |
| דגים | סלמון | 80° | חמאתי | 50° | 60-75 דק׳ |
| 80° | עשוי | 55° | 75-90 דק׳ | ||
| ברווז ואווז | חזה ברווז | 110° | מדיום רייר | 54° | 75-90 דק׳ |
| 110° | מדיום | 57° | 90-100 דק׳ |
זמני בישול בתנור ומחבת
| סוג בשר | נתח | חום עבודה | דרגה | ליבה | זמן |
|---|---|---|---|---|---|
| בקר | רוסטביף | 160° | מדיום רייר | 54° | 60-75 דק׳ |
| 160° | מדיום | 57° | 75-90 דק׳ | ||
| בקר | פריים ריב (ריברס סיר) | 120° | מדיום רייר | 52° ואז צריבה | 2.5-3 שעות |
| 120° | מדיום | 56° ואז צריבה | 3-3.5 שעות | ||
| בקר | סטייק במחבת | מחבת ברזל לוהטת | מדיום רייר | 54° | 3 דק׳ לצד |
| מחבת ברזל לוהטת | מדיום | 57° | 4 דק׳ לצד | ||
| עוף והודו | עוף שלם | 200° | עשוי | 74° | 60-80 דק׳ |
| עוף והודו | כרעיים | 200° | עשוי | 78° | 45-50 דק׳ |
| טלה וכבש | כתף טלה | 150° | לפירוק | 90° | 4 שעות |
| דגים | סלמון | 180° | חמאתי | 50° | 12-14 דק׳ |
| 180° | עשוי | 55° | 15-18 דק׳ |
זמני בישול בטאבון
| סוג בשר | נתח | חום עבודה | דרגה | ליבה | זמן |
|---|---|---|---|---|---|
| בקר | סטייק על אבן | 350° | מדיום רייר | 54° | 2-3 דק׳ לצד |
| 350° | מדיום | 57° | 3-4 דק׳ לצד | ||
| עוף והודו | פרגיות | 300° | עשוי | 74° | 10-12 דק׳ |
| דגים | דג שלם | 280° | עשוי | 60° | 12-15 דק׳ |
| ירקות ותוספות | ירקות שורש | 300° | רך וצרוב | — | 10-15 דק׳ |
שאלות נפוצות
כמה זמן מבשלים אנטריקוט בסו ויד?
אנטריקוט בעובי 2.5 ס״מ מבשלים כשעה ב-54 מעלות למדיום רייר. אפשר להשאיר עד 4 שעות בלי שהמרקם ישתנה.
באיזו טמפרטורה מבשלים חזה עוף בסו ויד?
בין 60 ל-66 מעלות, לרוב 63 מעלות, למשך שעה עד שלוש. התוצאה עסיסית ובטוחה.
מה טמפרטורת הליבה של בריסקט מוכן?
בין 93 ל-96 מעלות במעשנה. בסו ויד, 68 מעלות למשך 24-36 שעות.
