גריל: המדריך המלא לצלייה על האש

איך זה עובד

גריל עובד בשני אזורי חום. חום ישיר, מעל הלהבה או הגחלים, צורב ויוצר קרום. חום עקיף, בצד הכבוי, מבשל בעדינות נתחים עבים עד הליבה הנכונה.

הכלל החשוב ביותר: לחמם את הגריל לפחות 10-15 דקות לפני שהבשר עולה עליו, לנקות את הרשת ולשמן אותה. בשר שעולה על רשת קרה נדבק ונקרע.

מתחילים: הפעם הראשונה

1. מוציאים את הבשר מהמקרר חצי שעה לפני

   בשר בטמפרטורת החדר נצלה באופן אחיד יותר.

2. מחממים גריל ומחלקים לשני אזורים

   צד אחד חם מאוד לצריבה, צד שני כבוי או נמוך לבישול עקיף.

3. מתבלים במלח גס רגע לפני הצלייה

   או בראב שהוכן מראש. מלח מוקדם מדי בלי זמן ספיגה מוציא נוזלים.

4. צורבים בחום ישיר ומעבירים לעקיף

   לנתחים עבים מ-3 ס״מ. דקים נשארים רק בחום ישיר.

5. מודדים ליבה ונותנים מנוחה

   5 דקות מנוחה לפני חיתוך, נגד כיוון הסיבים.

הציוד שצריך, לפי רמה

טמפרטורות וזמנים

טווחים לנקודת התחלה. טמפרטורת הליבה היא הקובעת, לא השעון.

טעויות נפוצות