עולם הסו ויד: המדריך המקיף לבישול בוואקום

איך זה עובד

סו ויד (Sous Vide, בצרפתית "תחת ואקום") היא שיטה שבה אוטמים את המזון בשקית ואקום ומבשלים אותו באמבט מים בטמפרטורה מדויקת. מכיוון שהמים לא עולים מעל הטמפרטורה שנקבעה, הנתח מגיע בדיוק לדרגת העשייה שבחרתם, מהקצה ועד המרכז.

התוצאה: סטייק מדיום רייר אחיד בלי טבעת אפורה, חזה עוף עסיסי שלא מתייבש, ונתחים קשים שהופכים לרכים אחרי בישול ארוך. בסוף מייבשים וצורבים דקה על כל צד לקבלת קרום.

מתחילים: הפעם הראשונה

1. ממלאים מיכל במים ומחברים את מכשיר הסו ויד

   מכוונים לטמפרטורה לפי טבלת הזמנים.

2. מתבלים ואוטמים בשקית ואקום

   מלח, פלפל, שום ועשבי תיבול. מכונת ואקום או שיטת הטבילה במים.

3. מכניסים לאמבט

   השקית צריכה להיות שקועה לגמרי. רשת או משקולות עוזרות.

4. מוציאים ומייבשים היטב

   נייר סופג. משטח רטוב לא נצרב.

5. צורבים במחבת לוהטת

   דקה על כל צד במחבת ברזל יצוק, עם חמאה ועשבי תיבול.

הציוד שצריך, לפי רמה

טמפרטורות וזמנים

טווחים לנקודת התחלה. טמפרטורת הליבה היא הקובעת, לא השעון.

טעויות נפוצות