זמני שימור מזון תחת ואקום

למה ואקום מאריך את חיי המזון

חמצן הוא אחד הגורמים המרכזיים לקלקול. הוא מאפשר לרוב החיידקים והעובשים להתרבות, גורם לשומן להתחמצן ולקבל טעם לוואי, ומייבש את פני השטח של המזון. כשמוציאים את האוויר מהשקית, התהליכים האלה מואטים, הבשר שומר על צבע ועל לחות, וריחות לא עוברים בין מוצרים במקרר. במקפיא, הוואקום מונע את כוויות הקור, אותם כתמים אפורים ויבשים שנוצרים כשאוויר נוגע בבשר קפוא.

כדי שהאטימה תעבוד, חשוב לאטום מזון טרי ככל האפשר, מיד אחרי הקנייה או ההכנה. ואקום לא משפר מזון שכבר התחיל להתקלקל, הוא רק מאט את מה שיקרה מכאן והלאה.

יחד עם זאת, ואקום לא מעקר. יש חיידקים שמתפתחים דווקא בלי חמצן, ולכן מזון שנאטם צריך להישאר בקירור או בהקפאה בדיוק כמו מזון רגיל. האטימה מאריכה את הזמן, היא לא מחליפה את שרשרת הקירור.

מקרר או מקפיא

במקרר, בטמפרטורה של 4° ומטה, ואקום מוסיף ימים ולעתים שבועות לחיי המדף, לפי סוג המזון וטריותו ביום האטימה. במקפיא, במינוס 18° ומטה, הוא שומר על איכות הבשר לאורך חודשים ארוכים. אוטמים בשקית שטוחה כדי שהמזון יקפא ויפשיר מהר ובאופן אחיד, ומפשירים במקרר או בקערת מים קרים, לא על השיש. הטבלה בעמוד מציגה טווחים כלליים, ובכל מקרה סומכים על המראה והריח.

שקיות: מחורצות או חלקות

• שקיות מחורצות: לשקית יש צד עם תבליט או חריצים שיוצרים מעברי אוויר. הן נדרשות למכונות ואקום חיצוניות, ששואבות את האוויר מפתח השקית.
• שקיות חלקות: מתאימות למכונות תא, שבהן כל השקית נכנסת לתא ששואב את האוויר מסביבה. הן זולות יותר בדרך כלל, אבל לא יעבדו במכונה חיצונית.
• לבישול: מי שמבשל ישר מהשקית צריך שקיות ייעודיות לסו ויד, עמידות לחום ונקיות מ-BPA.

על בחירת שקיות אפשר לקרוא במדריך שקיות ואקום לאוכל, ועל עבודה נכונה עם המכונה במדריך שימוש נכון במכונת וואקום.

בטיחות בקצרה

אוטמים רק מזון טרי, בידיים ובמשטח נקיים. שום, עשבי תיבול או ירקות בשמן שומרים במקרר בלבד ולזמן קצר. שקית שהתנפחה, שינתה צבע או נפתחה, זורקים בלי לטעום.