משלוח חינם בהזמנה מעל 390 ש"ח

משלוח חינם בהזמנה מעל 390 ש"ח

10 מנות בשר קלאסיות שכל אחד חייב להכיר

בעולם הקולינריה ישנם מסםר מתכוני בשר שעמדו במבחן הזמן והפכו לקלאסיקות בינלאומיות, מנות אלו לא רק מייצגים תרבות ומסורת של המקום מהם הם באו, אלה גם מדגימות טכניקות בישול חיוניות ושילובי טעמים מורכבים, במאמר זה נסקור 10 מנות בשר קלאסיים שכל חובב קולינריה חייב להכיר.

1.פילה מיניון:

סטייק פילה מיניון נחשב לאחד הנתחים האיכותיים והרכים ביותר בבקר, טכניקת ההכנה הקלאסית שלו כוללת צריבה מהירה בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן בישול בתנור עד לדרגת העשייה הרצויה, חשוב להדגיש כי פיךה מיניון הוא נתח רזה יחסית ולכן יש להיזהר מבישול יתר על מנת לא לייבש אותו.
לעיתים קרובות נהוג להגיש את הפילה מניון עם רוטב כמו ברנז או פלפלת לתוספת עומק של טעמים.

2. אוסובוקו:

אוסובוקו היא מנה איטלקית קלאסית שמקורה במילאנו, המנה מבוססת על שוקי עגל מבושלות בבישול איטי בתבשיל עשיר. אוסובוקו פירושו “עצם עם חור”, המתייחס למח העצם הטעים שבמרכז הנתח.
תהליך הבישול האיטי (לרוב מספר שעות) מאפשר לבשר להתרכך עד כדי שהוא פשוט נופל מהעצם, התבשיל לרוב יכלול ירקות שורש, יין לבן וציר עוף, ובמנה המסורתית הוא מוגש לצד ריזוטו או פולנטה קרמית.

3.ביף בורגיניון:

ביף בורגיניון זוהי מנה קלאסית צרפתית שמקורה בחבל בורגונדי שבצרפת, מנה זו היא מנה מושלמת לטכניקת הבישול האיטי, נתחי בקר בדרך כלל מהכתם או מהצוואר מושרים ביין אדום ומבושלים לאט לאט עם ירקות שורש, פטריות ובייקון.
המפתח להצלחה במנה טמון בבחירת יין איכותי ובבישול ארוך המאפשר לטעמים להתמזג ולבשר להתרכך, הגשה קלאסית למנה כוללת תפוחי אדמה מבושלים או פסטה טרייה.

4.שניצל וינאי:

שניצל וינאי היא אחת מהמנות המפורסמות של המטבח האוסטרי, למרות פשטותה של המנה זוהי מנה שהפכה למנה קלאסית במטבח האוסטרי, המתכון דורש פרוסת בשר עגל דקה במיוחד שעוברת טיגון בשמן עמוק בציפוי פירורי לחם.
הסוד של המנה טמון בציפוי של הבשר, הבשר מצופה בקמח על מנת ליצור הפרדה בין הבשר לפירורים ואז מצופה בביצה ופירורי לחם, לאחר מכן מטגנים בשמן עמוק או בחמאה מזוקקת עד לקבלת ציפוי זהוב ופריך, חשוב להגיש את השניצל מיד לאחר הטיגון לצד פרוסת לימור וסלט מרענן.

5.קורמה מסאלה:

קורמה מסאלה היא מנת בשר הודית המדגימה את המורכבות והעומק של המטבח ההודי, הקורמה מבוססת על רוטב קרמי ועשיר המורכב מיוגורט, שמנת, אגוזי קשיו טחונים ותערובת תבלינים מורכבת (מסאלה), הבשר (בדרך כלל עוף או כבש) מבושל לאט לאט ברוטב עד שהוא רך ומלא בטעם.
הסוד במנה הוא האיזון בין התבלינים החריפים והעזים לבין המרכיבים הקרמיים, איזון זה מה שיגרום להצלחה של המנה.
צורת הגשה מסורתית היא לצד אורז בסמטי או נאן טרי.

6.צלי בקר:

צלי בקר היא מנה בריטית קלאסית שהפכה לפופולרית כמעט בכל העולם, הסוד להצלחת המנה טמון בבחירת נתח איכותי של בקר, לרוב משתמשים בסינטה, טכניקת הצלייה נעשת כך, בתור התחלה נותנים חימום ראשוני בחום גבוה על מנת ליצור קרום חיצוני וקראסט, לאחר מכן המשך הצלייה היא בטמפרטורה נמוכה על לקבלת דרגת העשיה  הרצויה, חשבו מאוד להקפיד על זמן מנוחה לאחר הצלייה המאפשר לנוזלים של הבשר להתפזר בנתח.
הגשה קלאסית כוללת רוטב יין אדום וירקות צלויים.

7.שווארמה:

שווארמה היא מנת בשר רחוב מזרח תיכונית שהפכה פופולרית בעולם, המנה המסורתית מורכבת משכבות דקות מאוד של בשר (בדרך כלל, כבש, הודו או עוף) המושרות בתערובת תבלינים עשירה, מונחות אחת על השניה בשיפוד אנכי גדול מסתובב, ונצלות בצורה איטית.
הבשר נחתך לרצועות דקות ומוגש בפיתה או בלאפה עם סלטים, טחינה וחמוצים, הסוד להצלחת המנה טמון בתערובת התבלינים שלרוב תכיל כמון, פפריקה, הל, קינמון ותבלינים נוספים ובצלייה איטית שמאפשרת לתבלינים לחדור לעומקו של הבשר.

8. צ’ילי קון קרנה:

צ’ילי קון קרנה היא מנה טקסנית-מקסיקנית המורכבת מבשר טחון, שעועית, עגבניות ותערובת תבלינים חריפה, הסוד טמון בבישול איטי שמאפשר לטעמים להתמזג, דבר זה נותן לבשר לספוג את כל הטעמים שיש בתבשיל, ינם גרסאות נוספות למנה שחלקם כוללות מרכיבים נוספים כמו פלפלים, בירה או שוקולד מריר להעמקת טעמים.
הצ’ילי קון קרנה לרוב מוגש עם אורז, צ’יפס, תירס, גבינה מגורדת ושמנת חמוצה.

9.טרטר בקר:

טרטר בקר זוהי מנה קלאסית העשויה מבשר בקר נא וקצוץ דק, הנתח חייב להיות ברמת איכות גבוהה (לרוב פילה בקר) אשר נקצץ בסכין ומתובל בתערובת של חרדל דיז’ון, רוטב ווסטרשייר, בצל סגול קצוץ וצלפים. לעיתים המנה מוגשת לצד עם עם חלמון ביצה נא אותו מערבבים עם הבשר לפני האכילה, חשוב להדגיש כי המנה הזאת דורשת רמת הקפדה על היגיינה גבוהה מאוד .

10.בריסקט מעושן:

מנה זו שמקורה בארצות הברית היא נתח קשה יחסית שדורש בישול ארוך בטמפרטורה מבוקרת המיועדת לטכניקת עישון הבשר.
תהליך ההכנה מתחיל במריחת הבשר בתערובת תבלינים יבשה (ראב) ולאחר מכן עישון ארוך של 12-24 שעות לרוב בטמפרטורה של 110 מעלות צלסיוס.
העישון נעשה בדרך כלל משבבים של עץ היקורי או פקאן, והתוצאה היא בשר רך עם “טבעת עישון” אדומה מתחת לקרום החיצוני השחום, מנה זו מוגשת לרוב בפרוסות דקות לצד רוטב ברביקיו.

לסיכום:

עשרת מתכוני הבשר הקלאסיים שסקרנו מייצגים מגוון רחב של טכניקות בישול, תרבויות קולינריות וטעמים. מהצריבה המהירה של סטייק פילה מיניון ועד לבישול האיטי של אוסובוקו, כל מתכון מדגים עקרונות חשובים בהכנת בשר. שליטה במתכונים אלו מספקת בסיס מוצק להבנת עולם הבישול המקצועי ומאפשרת התנסות במגוון טכניקות וטעמים. חשוב לזכור כי המפתח להצלחה בהכנת מנות אלו טמון לא רק בידע הטכני, אלא גם בשימוש בחומרי גלם איכותיים ובהקפדה על פרטים קטנים בתהליך ההכנה.

סל הקניות
סל הקניות שלך ריקמעבר לחנות