למה זה שימושי
יש נתחים שעישון עדין מדי לא מספיק להם, ויש כאלה שעץ חזק מכסה את הטעם שלהם. שבבי עץ פקאן נמצאים באמצע: עשן עשיר עם נימה אגוזית, שמשאיר טעם ברור בלי להיות חריף. השבבים מתאימים לעישון כל סוגי הבשרים, הדגים והעופות, ומגיעים באריזה של 8 ליטר. בגלל שהם שבבים ולא צ'אנקים, הם נדלקים מהר ומתאימים במיוחד לעישונים של שעה עד כמה שעות, ולגריל עם קופסת עישון.
איך משתמשים
- מכניסים חופן שבבים למגש העישון או לקופסת עישון, ומחממים עד שמתחיל לצאת עשן דק.
- מעשנים בחום עקיף ובמכסה סגור, כדי שהעשן יקיף את הבשר.
- מוסיפים שבבים בהדרגה במהלך העישון, ושומרים על עשן לבן ונקי.
- לבשר בקר אפשר לשלב פקאן עם אלון, ולעוף אפשר לשלב עם תפוח.
למה זה מתאים
פקאן מתאים לנתחי בקר כמו פיקניה וסינטה, לעוף ולהודו, לצלעות ולירקות צלויים. בעוף מוציאים מהמעשנה כשהמדחום מראה 74° בליבה. מתכון שבו הטעם הזה עובד היטב הוא פיקניה במעשנה, ולמי שמתלבט איזה עץ לבחור לכל נתח יש הסבר באיך לבחור את השבבים הנכונים למעשנה.
תחזוקה וטיפים
מאחסנים את השבבים יבשים, באריזה סגורה, במקום מאוורר ורחוק מלהבה ומשמש ישירה. לחות עלולה לגרום לעובש, ושבבים כאלה לא משתמשים בהם. מי שמחזיק כמה סוגי עץ יכול לסמן כל אריזה ולרשום ליד המתכון באיזה עץ השתמש, כדי לחזור על טעם שאהב. אחרי כל עישון מוודאים שהאפר כבה לגמרי ומרוקנים אותו לכלי מתכת. עובדים עם כפפות נגד חום כשמוסיפים שבבים למעשנה פעילה, ולא משאירים מעשנה דולקת בלי השגחה.
