חזה ברווז מעושן בעשן עץ דובדבן עם גלייז פטל

חזה ברווז מעושן הוא מנת גורמה המשלבת עדינות וטעמים עשירים.
במתכון זה, אנו לוקחים את חזה הברווז העסיסי למסע טעמים ייחודי, משלבים את העישון העדין של עץ הדובדבן עם המתיקות והחמיצות של גלזורת הפטל. התוצאה היא מנה מורכבת ומאוזנת, המשלבת את העושר של הברווז עם ניחוחות פירותיים עדינים. זוהי מנה שתרשים כל סועד ותעניק חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

מצרכים:

• 2 חזות ברווז (כ-400 גרם כל אחד)
• 200 גרם פטל טרי
• 100 מ”ל יין אדום
• 50 גרם סוכר חום
• 2 כפות דבש
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כפית מחית שום
• 1 כפית רוזמרין טרי קצוץ
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• שבבי עץ דובדבן לעישון

הוראות הכנה:

1. הכנת הברווז:
   • נקו את חזות הברווז והסירו עודפי שומן.
   • חרצו את הצד של השומן בצורת רשת, מבלי לחתוך את הבשר.
   • תבלו היטב במלח ופלפל שחור.
2. הכנת הגלייז:
   • בסיר קטן, בשלו את הפטל, היין, הסוכר והדבש על אש בינונית עד שמתחמם והסוכר נמס.
   • הוסיפו את החומץ בלסמי, מחית השום והרוזמרין.
   • בשלו עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך (כ-15-20 דקות).
   • סננו את הרוטב והניחו בצד.
3. עישון הברווז:
   • חממו את המעשנה ל-110 מעלות צלזיוס.
   • הוסיפו את שבבי עץ הדובדבן למגש העישון.
   • הניחו את חזות הברווז על הרשת, כשהעור כלפי מעלה.
   • עשנו למשך כשעה וחצי, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-60 מעלות צלזיוס.
4. גימור:
   • הוציאו את הברווז מהמעשנה והניחו במחבת ברזל ייצוק חמה, עם העור כלפי מטה.
   • צרבו את העור עד שהוא הופך פריך וזהוב (כ-3-4 דקות).
   • מרחו את הלייז פטל על צד הבשר והכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות.
5. הגשה:
   • הניחו לברווז לנוח 5 דקות לפני החיתוך.
   • פרסו לפרוסות דקות והגישו עם הרוטב פטל הנותר לצד המנה.

בתאבון 🙂