נתחי בקר ברוטב טריאקי ושומשום בסו ויד

שיטת הסו ויד מאפשרת לנו להכין נתחי בקר ברמה גבוהה, תוך שמירה על עסיסיות ורכות הבשר. בשילוב עם רוטב טריאקי עשיר ושומשום קלוי, מתקבלת מנה בעלת טעמים אסייתיים עמוקים ומורכבים. טכניקה זו מבטיחה בישול אחיד וספיגה מיטבית של הטעמים לתוך הבשר, ליצירת חוויה קולינרית יוצאת דופן.

מרכיבים (ל-4 מנות):

• 800 גרם נתח בקר (סינטה או פילה), חתוך לקוביות בגודל 5 ס”מ
• 120 מ”ל רוטב טריאקי איכותי
• 2 כפות שמן שומשום
• 2 כפות סוכר חום
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף ג’ינג’ר טרי, מגורר
• 2 כפות יין אורז (מירין)
• 1 כף חומץ אורז
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפות שומשום קלוי, לקישוט
• 2 בצל ירוק, קצוץ דק, לקישוט

ציוד:

• מכשיר סו ויד
• שקיות ואקום לבישול
• מחבת ברזל ייצוק
• קערה קטנה לערבוב הרוטב

הוראות הכנה:

1. הפעילו את מכשיר הסו ויד וכוונו אותו ל-57 מעלות צלזיוס למידת עשייה מדיום-רייר, או 60 מעלות למדיום.
2. בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הטריאקי, שמן השומשום, הסוכר החום, השום הכתוש, הג’ינג’ר המגורר, יין האורז, חומץ האורז והפלפל השחור.
3. הניחו את קוביות הבקר בשקית ואקום לבישול. צקו את תערובת הרוטב מעל הבשר ואטמו, למי שאין מכונת וואקום שיכולה לאטום נוזלים, ניתן להכניס למקפיא לחצי שעה על מנת לוואקם את השקית כמו שצריך ללא בריחת נוזלים.
4. הכניסו את השקית במי הסו ויד ובשלו למשך 120 דקות.
5. כ-10 דקות לפני סיום הבישול, קלו את גרעיני השומשום במחבת יבשה על להבה בינונית עד להזהבה קלה. הניחו בצד.
6. בתום הבישול, הוציאו את השקית מהמים והניחו לה לנוח למשך 5 דקות.
7. בינתיים, חממו מחבת ברזל ייצוק על להבה גבוהה.
8. הוציאו את נתחי הבקר מהשקית ושמרו את הרוטב. ייבשו את הבשר בעדינות בנייר סופג.
9. צרבו את נתחי הבקר במחבת החמה למשך כ-30 שניות מכל צד, עד לקבלת קרום חום ופריך.
10. העבירו את הבשר הצרוב לצלחת הגשה.
11. צקו את הרוטב מהשקית למחבת וחממו על להבה בינונית-גבוהה עד לסמיכות קלה, תוך כדי ערבוב מתמיד (כ-2-3 דקות).

הגשה: מזגו את הרוטב המצומצם מעל נתחי הבקר. פזרו מעל את השומשום הקלוי והבצל הירוק הקצוץ. הגישו מיד לצד אורז לבן מאודה או אטריות אודון.

בתאבון 🙂