סינטה במעשנה עם גלייז ויסקי ומייפל

סינטה במעשנה היא חוויה קולינרית שמביאה לשולחן מנות איכותיות ומורכבות בטעמן. בשר הסינטה, הנחשב לאחד החלקים העסיסיים והטעימים ביותר של הבקר, מקבל בעישון עומק טעמים עשיר וייחודי. שילוב של גלייז ויסקי ומייפל מוסיף למנה נופך מתוק-מעושן עם נגיעה אלכוהולית, מה שהופך את המנה למיוחדת מאוד. המדריך הבא ילווה אותך בתהליך הכנת הסינטה במעשנה בצורה מקצועית ואיכותית.

רכיבים

לסינטה:

• 1.5 ק”ג סינטה בקר
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מלח גס
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום

לגלייז ויסקי ומייפל:

• 1/2 כוס ויסקי איכותי
• 1/4 כוס סירופ מייפל טהור
• 2 כפות חרדל דיז’ון
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף סויה
• 1 כף חמאה

הוראות הכנה

הכנת הסינטה:

1. הכנת הבשר: יש להתחיל בייבוש הסינטה באמצעות נייר סופג. זהו שלב חשוב להשגת קרום פריך וטוב בעת העישון.
2. תיבול: משפשפים את הסינטה היטב בשמן זית מכל הצדדים. לאחר מכן מפזרים מעל את התבלינים – מלח גס, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ואבקת שום. דואגים לכיסוי אחיד של כל חלקי הבשר.
3. מנוחה: נותנים לבשר לנוח מחוץ למקרר כ-30 דקות כדי להגיע לטמפרטורת החדר. זה חשוב לעישון אחיד.

הכנת המעשנה:

1. חימום המעשנה: מחממים את המעשנה לטמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס.
2. בחירת העץ: לשם קבלת טעם מעושן עשיר אך לא דומיננטי מדי, מומלץ להשתמש בעץ דובדבן או תפוח.

עישון הסינטה:

1. הנחת הבשר: מניחים את הסינטה על רשת המעשנה, כשהחלק השומני כלפי מעלה. אם יש ברשותכם מדחום אלחוטי, זה הזמן להחדיר אותו לחלק העבה ביותר של הבשר כדי לעקוב אחרי הטמפרטורה הפנימית.
2. זמן עישון: מעשנים את הסינטה במשך 2.5 עד 3 שעות, עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-55 מעלות צלזיוס (לרמת מדיום רייר).

הכנת הגלייז:

1. בישול הגלייז: בזמן שהסינטה במעשנה, מחממים סיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את הוויסקי ונותנים לו לצמצם מעט (כ-2-3 דקות).
2. הוספת המרכיבים: מוסיפים לסיר את המייפל, חרדל, חומץ תפוחים, סויה וחמאה. מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

סיום התהליך:

1. הברשה ראשונה: כ-20 דקות לפני סיום העישון, מברישים את הסינטה בגלייז שהכנתם מכל הצדדים.
2. הברשה נוספת: מוציאים את הסינטה מהמעשנה, מברישים שוב בגלייז ומניחים לה לנוח כ-10 דקות לפני הפריסה. זה יעזור למיצים להתפזר בבשר וישמור על עסיסיותו.

הגשה

פורסים את הסינטה לפרוסות בעובי הרצוי ומגישים לצד ירקות צלויים או פירה תפוחי אדמה. ניתן להוסיף עוד קצת מהגלייז מעל לפרוסות הבשר להגברת הטעמים.

בתיאבון!