צלעות טלה מעושנות עם זיגוג דבש-חרדל

צלעות טלה הן נתח עדין ועשיר בטעמים, ובישול איטי במעשנה מעניק להן עומק נוסף של טעם מעושן ומיוחד. השילוב של זיגוג דבש-חרדל מוסיף מתיקות ומעט חמצמצות, שמדגישה את העסיסיות של הבשר ואת הקרמול הפריך שעל גבי הצלעות. תהליך העישון מאפשר לטעמים לחדור לתוך הבשר בצורה אחידה וממושכת, כך שכל נגיסה הופכת לחוויה עוצמתית של טעם וניחוחות.

מצרכים:

לצלעות:

• 8-10 צלעות טלה (אפשר עם או בלי העצם)
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפיות מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף שום כתוש
• 1 כף טימין טרי קצוץ (או 1 כפית טימין יבש)
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית גרגרי חרדל כתושים

לזיגוג דבש-חרדל:

• 1/4 כוס דבש
• 2 כפות חרדל דיז’ון
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1 כף רוטב סויה
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• קורט מלח

הוראות הכנה:

הכנה מראש:

1. הכנת הצלעות: נקה את הצלעות היטב וייבש אותן עם נייר סופג. עסו את הצלעות עם שמן זית, מלח, פלפל שחור, שום כתוש, טימין, פפריקה וגרגרי חרדל כתושים. ודאו שהתבלינים מכסים את כל הצלעות בצורה אחידה.
2. השריית הצלעות: הכניסו את הצלעות למקרר ל-2-4 שעות (או עדיף לילה שלם) כדי לאפשר לתבלינים לחדור היטב לתוך הבשר.

הכנת המעשנה:

3. חימום המעשנה: חממו את המעשנה ל-110-120 מעלות צלזיוס. השתמשו בעץ דובדבן או עץ תפוח למעשנה לקבלת טעמים מעודנים שמחמיאים לבשר הטלה.
4. הנחת הצלעות: הניחו את הצלעות על רשת המעשנה ודאגו שהן לא נוגעות זו בזו כדי לאפשר עישון אחיד.

זיגוג ובישול:

5. הכנת הזיגוג: בזמן שהצלעות במעשנה, ערבבו את כל מרכיבי הזיגוג (דבש, חרדל, חומץ תפוחים, רוטב סויה, פלפל שחור ומלח) בסיר קטן על חום בינוני. הביאו לרתיחה ואז הנמיכו את הלהבה. בשלו עד שהזיגוג מצטמצם ומסמיך מעט, כ-10 דקות. הניחו להתקרר מעט.
6. זיגוג הצלעות: לאחר כשעתיים של עישון, הברישו את הצלעות בחלק מהזיגוג. חזרו על הזיגוג כל 30 דקות למשך השעתיים הבאות.

הגשה:

7. בדיקת מוכנות: לאחר כ-4 שעות במעשנה (או כשהטמפרטורה הפנימית של הצלעות מגיעה ל-60 מעלות צלזיוס לחצי מדיום), הוציאו את הצלעות מהמעשנה והניחו להן לנוח כ-10 דקות לפני ההגשה.
8. הגשה: הגישו את הצלעות המעושנות והמבריקות עם תוספת ירקות צלויים או פירה עשיר, ותהנו ממנה מעושנת ומתקתקה שממלאת את הפה בטעמים נפלאים.