צ’אנקים איכותיים מעץ הדרים מתאימים לעישון כל סוגי הבשרים,דגים ועופות.
למה זה שימושי
בעישון ארוך, שבבים קטנים נשרפים מהר וצריך להוסיף אותם שוב ושוב. צ'אנקים הם חתיכות עץ גדולות יותר, שבוערות לאט ומעלות עשן לאורך זמן, ולכן הם מתאימים לעישונים של כמה שעות. צ'אנקים מעץ הדרים מתאימים לעישון כל סוגי הבשרים, הדגים והעופות. עץ הדרים נחשב לעשן עדין יחסית, עם נימה רעננה, שמתאים במיוחד לבשרים שלא רוצים להעמיס עליהם טעם חזק. הוא גם משתלב טוב עם עצים אחרים כשרוצים לבנות טעם מורכב יותר.
איך משתמשים
- מניחים 2-3 צ'אנקים ליד הגחלים או מעליהן, ולא בתוך מרכז האש, כדי שיעלו עשן ולא יבערו מהר.
- מחכים לעשן דק ובהיר לפני שמכניסים את הבשר.
- מוסיפים צ'אנק נוסף כשהעשן נחלש, בדרך כלל אחרי שעה או יותר.
- בגריל גז מניחים את הצ'אנקים בקופסת עישון מעל המבער.
- משלבים עם עץ חזק יותר, כמו אלון, לנתחי בקר גדולים.
למה זה מתאים
עץ הדרים מתאים לעוף ולהודו, לדגים, לחזה ברווז ולירקות, וגם לבשר בקר כשרוצים עשן עדין. בעישון עוף מוציאים רק כשהמדחום מראה 74° בליבה. מתכון שבו העשן העדין עובד טוב הוא האומנות העדינה של עישון דגים, ולמי שמתלבט בין סוגי העצים יש הסבר מסודר באיך לבחור את השבבים הנכונים למעשנה.
תחזוקה וטיפים
שומרים את הצ'אנקים יבשים, באריזה סגורה, במקום מאוורר ורחוק מלהבה ומשמש ישירה. לא משתמשים בעץ שהתלחלח, העלה עובש או מדיף ריח לא נעים. מרוקנים את האפר רק אחרי שהתקרר לגמרי, לכלי מתכת. עובדים עם כפפות נגד חום כשמוסיפים עץ למעשנה פעילה, ולא משאירים אותה בלי השגחה. כדאי לרשום אחרי כל עישון כמה צ'אנקים הוספתם ומתי, כדי לדעת מה עבד בפעם הבאה.
