למה זה שימושי
הטעם המעושן של בשר מגיע במידה רבה מסוג העץ, ולא רק מהזמן במעשנה. שבבי עץ תפוח נחשבים לבחירה עדינה ומתקתקה, כזו שלא משתלטת על טעם הבשר ומתאימה גם למי שרק מתחיל לעשן. השבבים מתאימים לעישון כל סוגי הבשרים, הדגים והעופות, ומגיעים באריזה של 8 ליטר, כמות שמספיקה לכמה וכמה עישונים. שבבים בוערים מהר יחסית לצ'אנקים, ולכן הם מתאימים במיוחד לעישונים קצרים ולגרילים.
איך משתמשים
- מכניסים חופן שבבים לקופסת עישון, למגש העישון של המעשנה או לכיס מנייר כסף מחורר.
- מניחים מעל החום ומחכים לעשן לבן ודק, ולא לעשן סמיך ואפור.
- מוסיפים שבבים בהדרגה, כל 30-45 דקות, במקום להעמיס הרבה בבת אחת.
- אפשר לשלב עם עץ חזק יותר, כמו אלון, לנתחים גדולים.
למה זה מתאים
עץ תפוח מתאים במיוחד לעוף, לחזה ברווז, לדגים, לנקניקיות, לגבינות ולירקות. בעישון עוף מוציאים רק כשהמדחום מראה 74° בליבה. מתכון שמתאים לטעם העדין הזה הוא עוף שלם במעשנה, ומי שרוצה להשוות בין סוגי עצים ימצא את התמונה המלאה בכל מה שרציתם לדעת על שבבי עץ לעישון.
תחזוקה וטיפים
שומרים את השבבים במקום יבש ומאוורר, באריזה סגורה ורחוק ממקורות חום ולהבה. שבבים שספגו לחות עלולים להעלות עובש, ולכן לא משתמשים בהם אם מופיעים כתמים או ריח לא נעים. יש מי שמשרים שבבים במים לפני השימוש, ויש מי שמעדיפים אותם יבשים, ולכן כדאי לנסות את שתי הדרכים ולבחור לפי התוצאה במעשנה שלכם. אחרי העישון מוודאים שהאפר כבה לגמרי לפני שמרוקנים אותו. עובדים עם כפפות נגד חום כשמוסיפים שבבים למעשנה חמה.
