רגל טלה בסו ויד עם רוטב יין וארטישוק ירושלמי צלוי

הכירו את המנה שתגנוב את ההצגה בארוחת הערב הבאה שלכם! רגל הטלה בסו ויד היא חגיגה אמיתית של טעמים ומרקמים. הבישול האיטי בשיטת הסו ויד מבטיח בשר רך כחמאה שנמס בפה, בעוד שהצריבה הסופית מעניקה מעטפת פריכה ומושחמת. בליווי רוטב יין עשיר וארטישוק ירושלמי צלוי, זוהי מנה שמשלבת אלגנטיות עם נגיעה ביתית חמה. התכוננו להתאהב מחדש בטלה!

מרכיבים (ל-6 מנות):

לרגל הטלה:

• 1 רגל טלה שלמה (כ-2.5-3 ק”ג), עצם השוק מנוקה
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 2 כפות טימין טרי, קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית
• 15 גרם מלח
• 5 גרם פלפל שחור טחון טרי

לרוטב היין:

• 750 מ”ל יין אדום יבש (עדיף קברנה סוביניון או מרלו)
• 500 מ”ל ציר עגל
• 2 בצלים, קצוצים גס
• 2 גזרים, קצוצים גס
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
• 4 שיני שום, מעוכות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 עלי דפנה
• 5 גרגירי פלפל שחור שלמים
• 30 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

לארטישוק ירושלמי צלוי:

• 1 ק”ג ארטישוק ירושלמי, שטוף ומחולק לרבעים
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות טימין טרי
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה:

הכנת רגל הטלה:

1. חממו את מכשיר הסו ויד ל-62°C (144°F).
2. בקערה קטנה, ערבבו את השום, הרוזמרין, הטימין, שמן הזית, המלח והפלפל.
3. שפשפו את התערובת על כל שטח הפנים של רגל הטלה.
4. הניחו את הרגל בשקית ואקום גדולה ואטמו היטב.
5. בשלו בסו ויד למשך 24 שעות.

הכנת רוטב היין:

1. בסיר גדול, טגנו את הבצל, הגזר, הסלרי והשום על אש בינונית עד להזהבה (כ-10 דקות).
2. הוסיפו את רסק העגבניות וטגנו עוד 2 דקות.
3. הוסיפו את היין, ציר הבקר, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל. הביאו לרתיחה והנמיכו את האש.
4. בשלו על אש נמוכה למשך כשעה וחצי עד שהנוזלים מצטמצמים לכדי מחצית.
5. סננו את הרוטב דרך מסננת עדינה והחזירו בחזרה לסיר נקי.
6. המשיכו לבשל עד שהרוטב מסמיך מעט. טרם ההגשה, הוסיפו את קוביות החמאה וערבבו עד להמסה מלאה

הכנת הארטישוק הירושלמי:

1. חממו תנור ל-200°C.
2. בקערה, ערבבו את רבעי הארטישוק עם שמן זית, טימין, מלח ופלפל.
3. פזרו על תבנית אפייה בשכבה אחת וצלו בתנור למשך 25-30 דקות, עד להזהבה ורכות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

סיום והגשה:

1. בתום הבישול בסו ויד, הוציאו את רגל הטלה מהשקית וייבשו היטב במגבות נייר.
2. חממו מחבת כבדה על אש גבוהה. צרבו את רגל הטלה מכל הצדדים עד להשחמה יפה (כ-2 דקות לכל צד).
3. הניחו את רגל הטלה על צלחת הגשה גדולה.
4. סדרו את הארטישוק הירושלמי הצלוי מסביב לרגל הטלה.
5. מזגו מעט מרוטב היין מעל הבשר והגישו את השאר בקערית נפרדת.
6. קשטו בענפי טימין טריים ושבבי מלח גס.

הגישו מיד ותיהנו ממנת השף המרשימה שלכם!
בתאבון 🙂