למה זה שימושי
נתח שמונח ישירות על צלחת יושב בתוך הנוזלים שלו. בהפשרה במקרר זה אומר בשר רטוב ומים שמצטברים מתחתיו, ובבישול זה אומר צד תחתון שמתבשל במקום להיצלות. מגש הגבהה לבשר מרים את הנתח מעל התחתית, כך שהנוזלים מטפטפים למטה והאוויר זורם סביבו. המגש מיועד להפשרה במקרר, לבישול ולשימושים נוספים במטבח, ולכן הוא כלי שימושי לכל מי שמכין בשר באופן קבוע.
איך משתמשים
- להפשרה מניחים את הבשר הארוז על המגש, במדף התחתון של המקרר, כדי שנוזלים לא יטפטפו על מזון אחר.
- אחרי הבישול מניחים את הנתח על המגש למנוחה, כדי שהקרום יישאר פריך ולא יספוג מיצים.
- אפשר להשאיר סטייק על המגש במקרר ללא כיסוי לכמה שעות לפני הצלייה, כדי לייבש את פני השטח.
- בבישול בתנור מניחים מתחת מגש לאיסוף הנוזלים, ואפשר להשתמש בהם לרוטב.
למה זה מתאים
המגש מתאים לשיטת ריברס סיר, שבה הנתח מתבשל לאט בתנור ונצרב בסוף, וגם לעוף שלם, לצלעות ולנתחים שמגיעים מהמעשנה. בעוף מוודאים 74° בליבה לפני ההוצאה. הסבר מלא על השיטה יש בReverse sear, ולמי שמתעניין ביישון קצר בבית יש רקע באומנות יישון הבשר.
תחזוקה וטיפים
שוטפים את המגש במים חמים וסבון אחרי כל שימוש, ובמיוחד אחרי מגע עם בשר נא או עוף. מברשת עוזרת לנקות את המרווחים. מייבשים היטב לפני האחסון. לא מפשירים בשר על השיש בטמפרטורת החדר, אלא במקרר בלבד, ומבשלים את הבשר בתוך זמן סביר אחרי שהופשר. נתח גדול צריך לעיתים יממה ויותר כדי להפשיר במקרר, ולכן כדאי לתכנן מראש ולהעביר אותו מהמקפיא ערב קודם.
