צ’אנקים איכותיים מעץ דובדבן מתאימים לעישון כל סוגי הבשרים,דגים ועופות.
למה זה שימושי
עישון של כמה שעות דורש עץ שמחזיק מעמד, ולא נשרף תוך דקות כמו שבבים קטנים. צ'אנקים מעץ דובדבן הם חתיכות עץ גדולות שבוערות לאט ומעלות עשן לאורך זמן, ומתאימים לעישון כל סוגי הבשרים, הדגים והעופות. עץ דובדבן נחשב לעשן מתקתק ועדין, וידוע גם בכך שהוא נותן לבשר צבע כהה ויפה. זו בחירה טובה למי שרוצה טעם מעושן ברור, אבל לא כבד.
איך משתמשים
- מניחים 2-3 צ'אנקים בצד הגחלים או מעליהן, כך שיעלו עשן ולא יבערו מהר.
- מחכים לעשן דק ובהיר לפני שמכניסים את הבשר.
- מוסיפים צ'אנק כשהעשן נחלש, ושומרים על חום יציב במעשנה.
- בגריל גז משתמשים בקופסת עישון מעל המבער.
- לבקר אפשר לשלב דובדבן עם אלון, ולעוף אפשר להשתמש בדובדבן לבד.
למה זה מתאים
עץ דובדבן מתאים לחזה ברווז, לעוף, לנקניקיות, לצלעות ולדגים, וגם לפירות כמו תאנים. בעוף מוציאים רק כשהמדחום מראה 74° בליבה. מתכון שבנוי על העשן הזה הוא חזה ברווז מעושן בעשן עץ דובדבן עם גלייז, ומתכון נוסף שמתאים לו הוא נקניקיות מעושנות במעשנה עם עץ דובדבן.
תחזוקה וטיפים
שומרים את הצ'אנקים יבשים, באריזה סגורה, במקום מאוורר ורחוק מלהבה ומשמש. לא משתמשים בעץ שהתלחלח או העלה עובש. מרוקנים אפר רק אחרי שהתקרר לגמרי, לכלי מתכת. עובדים עם כפפות נגד חום, ולא משאירים מעשנה דולקת בלי השגחה. כדאי לרשום אחרי כל עישון את סוג העץ והכמות, כדי לחזור על הטעם שאהבתם. בעישונים ארוכים מאוד, כמו בריסקט, מוסיפים עץ בעיקר בשעות הראשונות, כשהבשר עדיין קר וסופג עשן בקלות.
