למה זה שימושי
הרגע הקשה ביותר בפיצה ביתית הוא ההעברה של הבצק מהשיש אל האבן החמה. אם הבצק נדבק למרדה, התוספות נשפכות והפיצה מתקפלת. מרדה מעץ מלא עם קצה משופע מקלה על השלב הזה: הקצה הדק מחליק מתחת לבצק ונכנס לתנור בתנועה חלקה. העץ פחות מוליך חום ממתכת ונוח לעבודה עם בצק טרי, ולכן הרבה אופים מכינים את הפיצה עליו ישירות לפני שמכניסים אותה לטאבון או לתנור.
איך משתמשים
- מפזרים על המרדה מעט קמח או סולת, ומניחים עליה את הבצק המרודד.
- מוסיפים רוטב ותוספות מהר, ובודקים בניעור קל שהבצק עדיין זז על העץ.
- מקרבים את הקצה המשופע לאבן החמה, מטים מעט ומושכים את המרדה אחורה בתנועה מהירה.
- להוצאת הפיצה מהתנור עדיף להשתמש במרדה ממתכת דקה, ולהשאיר את מרדת העץ להכנסה.
למה זה מתאים
המרדה מתאימה לפיצות, ללחמים שטוחים, לפיתות ולמאפים בטאבון, בתנור פיצה ובתנור ביתי עם אבן אפייה. אפשר גם להגיש עליה פיצה חתוכה או מגש של בשר פרוס עם לחם. רעיון למנה שמתאימה ללחם ביתי הוא טאקוס בקר עסיסי, ומתכון לנתח שמוגש יפה על משטח עץ הוא פיקניה במעשנה.
תחזוקה וטיפים
מגרדים קמח ובצק שנדבקו בעזרת מגרדת, ומנגבים במטלית לחה. לא משרים את המרדה במים ולא מכניסים אותה למדיח, כי העץ עלול להתעקם ולהיסדק. מייבשים בעמידה, באוויר, ולא ליד מקור חום. מדי פעם מורחים שכבה דקה של שמן מאכל ניטרלי, כדי שהעץ לא יתייבש. אם הגשתם עליה בשר, שוטפים במים חמים עם מעט סבון ומייבשים מיד. לא משאירים את המרדה בתוך התנור החם.
