שקיות ואקום לאוכל מקס סטוק: מה לבדוק לפני שקונים
מחפשים שקיות ואקום לאוכל מקס סטוק? אני לא יכול להבטיח מה בדיוק יש על המדף בסניף שלכם ביום מסוים, ולכן במקום לתת רשימת דגמים, אסביר מה צריך לבדוק על האריזה. ככה תדעו אם השקית שמונחת לפניכם מתאימה למזון, למכונה שיש לכם ולשיטת העבודה שלכם, בין אם זה אחסון במקרר, הקפאה או בישול בסו ויד.
שקיות ואקום לאוכל מקס סטוק: מה כדאי לדעת לפני הקנייה
מקס סטוק היא רשת קמעונאית, והמלאי בה משתנה בין סניפים ובין תקופות. לכן אני ממליץ לגשת לקנייה עם רשימת בדיקה קצרה ולא להסתמך על השם של הרשת או על המראה של האריזה. שקית ואקום היא לא רק פלסטיק. זה חומר שנוגע באוכל, נסגר בחום, ולעיתים נכנס למים חמים לכמה שעות. הדברים שחשוב לוודא:
- כתוב במפורש שהשקית מיועדת למזון. אם אין סימון כזה, אל תניחו שהיא מתאימה.
- סוג המכונה. שקיות מחורצות או משוחות מתאימות למכונות ביתיות עם סגירה חיצונית. שקיות חלקות מיועדות למכונות תא (צ'יימבר). אם תקנו את הסוג הלא נכון, המכונה פשוט לא תשאב את האוויר כמו שצריך.
- עובי ועמידות. שקית דקה נקרעת על עצמות, על קצוות חדים ובמקפיא. עובי בדרך כלל מסומן במיקרון, ועדיף עובי גבוה יותר לבשר עם עצמות.
- עמידות לחום. אם אתם מתכננים לבשל בסו ויד, חפשו סימון מפורש שהשקית מתאימה לבישול במים חמים. אם אין, אל תשתמשו בה לבישול.
- בלי BPA וחומרי גלם שמתאימים למגע עם מזון, לפי הכתוב על האריזה.
שקיות ואקום למזון לעומת שקיות ואקום לבגדים
זו הטעות הכי נפוצה כשמחפשים בחנויות כאלה. מי שמחפש גם שקיות ואקום לבגדים מקס סטוק ימצא מוצר אחר לגמרי: שקיות גדולות עם שסתום, שמשתמשים בהן עם שואב אבק או משאבת יד כדי לדחוס שמיכות, מעילים ובגדי חורף. הן נועדו לחסוך מקום בארון ולא לשמור על אוכל.
מה שלא כדאי לעשות:
- לא להכניס מזון לשקית ששמורה לבגדים. אין בה סימון למגע עם מזון, והחומר שלה לא נבדק לכך.
- לא לחבר שקית עם שסתום למכונת ואקום ביתית שמיועדת לשקיות מחורצות.
- לא לשים שקית בגדים במים חמים. היא לא נבנתה לזה.
המשמעות פשוטה: שתי הקטגוריות נראות דומות, אבל אין להן שום קשר מבחינת שימוש. בדקו תמיד שהאריזה מציינת "למזון".
מחורצות או חלקות: איזו שקית מתאימה למכונה שלכם
מכונות ואקום ביתיות רגילות שואבות את האוויר דרך תעלות בשקית. בלי החריצים האלה, הקצה נסגר לפני שהאוויר יצא. לכן למכונה כזו צריך שקיות מחורצות. שקיות חלקות מתאימות רק למכונות תא, שבהן כל התא נשאב ואז השקית נסגרת. מי שלא בטוח איזו מכונה יש לו, שיבדוק במדריך של היצרן לפני שקונה כמות.
לפרטים על עבודה נכונה עם המכונה, כולל מילוי, סגירה וטעויות נפוצות, יש לי מדריך נפרד על שימוש נכון במכונת וואקום.
שקיות ואקום קטנות לאוכל: מתי זה הגודל הנכון
שקיות קטנות הן הכלי שהכי קל להפריז בו, אבל הן שימושיות מאוד. הן מתאימות לחלוקה למנות בודדות, לשמירה על עשבי תיבול, לשום, לחמאה מתובלת, לרוטב ולשאריות. בבישול סו ויד הן נוחות במיוחד לפילה דג, לחזה אחד או לירקות בכמות קטנה. מידה כמו שקיות ואקום מחורצות 15x20 מספיקה למנה אחת, ואפשר לסגור בה כמות קטנה בלי לבזבז שקית גדולה.
לעומת זאת, נתח גדול כמו בריסקט, צלע או עוף שלם דורש שקית רחבה יותר. שם אפשר לעבוד עם שקיות ואקום מחורצות 30X40. כלל אצבע: השאירו כמה סנטימטרים פנויים בפתח השקית, כדי שאזור הסגירה יהיה נקי מנוזלים ומשומן.
טבלת בחירה לפי שימוש
| שימוש | גודל שקית מתאים | מה חשוב לבדוק |
|---|---|---|
| עשבי תיבול, שום, חמאה, רוטב | קטנה | סימון למזון, סגירה נקייה |
| מנה אחת: סטייק, חזה, פילה דג | קטנה עד בינונית | עובי מספק, עמידות לחום אם מבשלים |
| כמה מנות ביחד או נתח בינוני | בינונית עד גדולה | מקום פנוי בפתח, עובי גבוה |
| נתח גדול, צלע, בריסקט | גדולה | עמידות לעצמות, עמידות לחום בבישול ארוך |
| חיתוך בגודל מותאם | גליל | רוחב מתאים למכונה |
אם אתם עובדים הרבה ורוצים להתאים את השקית לנתח, גליל הוא פתרון נוח: חותכים לאורך שצריך וסוגרים צד אחד. יש לנו גליל שקיות ואקום 28*500 ס״מ לצורך זה.
בטיחות: ואקום לא הופך אוכל לבטוח
זה החלק שאני לא מוכן לוותר עליו. שאיבת האוויר מאריכה חיי מדף במקרר ובמקפיא, אבל היא לא מחליפה קירור, ולא מחליפה בישול נכון. סביבה ללא חמצן יכולה לאפשר גידול של חיידקים מסוימים, ולכן:
- מזון טרי ארוז בוואקום נשמר במקרר או במקפיא, לא בטמפרטורת החדר.
- עוף מבשלים עד 74° בליבה, או לפי טבלת פסטור בסו ויד אם בוחרים בשיטה הזו.
- אחרי בישול בסו ויד, אם לא אוכלים מיד, מצננים מהר ומעבירים למקרר או למקפיא.
- שקית שהתנפחה, נפתחה או מריחה לא טוב, זורקים.
כמה זמן מותר לשמור כל סוג מזון, ואיך לעשות זאת נכון, מפורט בעמוד זמני שימור מזון תחת ואקום.
טיפים לעבודה נכונה עם שקיות
- יבשו את הבשר. נוזל על פני הנתח עלול להגיע לאזור הסגירה ולמנוע אטימה טובה.
- הקפיאו נוזלים לפני. רוטבים ומרקים עדיף להקפיא קלות לפני השאיבה, כדי שלא יימשכו למכונה.
- עטפו עצמות חדות. מעט נייר אפייה או שכבת קרטון מגנים על השקית.
- בדקו את הסגירה. אחרי כל סגירה, ודאו שהקו שטוח וללא קמטים.
- סמנו תאריך. טוש על השקית חוסך בלבול במקפיא.
- ודאו שהשקית לא צפה. בסו ויד, שקית עם אוויר נשארת על פני המים ומבשלת בצורה לא אחידה.
אם אתם בונים ציוד ראשוני לבישול בוואקום, כדאי לעבור על איזה ציוד אתם צריכים לבישול בוואקום, כדי לדעת מה מתאים לכם ומה אפשר לדלג עליו.
מתי עדיף לקנות שקיות מחנות מתמחה
אין פסול בקנייה ברשת קמעונאית כשמוצאים שקיות שעומדות בקריטריונים למעלה. אבל אם אתם מבשלים בסו ויד באופן קבוע, או עובדים עם נתחים גדולים וזמני בישול ארוכים, שווה לקנות שקיות מחנות שמתמחה בזה, כשהיצרן ושימוש הבישול מוגדרים בבירור. כשיש התאמה בין מכונה לשקית, הסגירה עקבית ופחות שקיות הולכות לפח.
שאלות נפוצות
התשובות המלאות בסוף העמוד, אבל התמצית היא זו: קראו את האריזה, ודאו שהשקית למזון, התאימו אותה למכונה, ובשימוש בבישול ודאו שהיא עמידה לחום.
שאלות נפוצות
אפשר להשתמש בשקיות ואקום לבגדים לאחסון אוכל?
לא. שקיות לבגדים לא מיועדות למגע עם מזון, ובדרך כלל הן עובדות עם שסתום ושואב אבק או משאבת יד, לא עם מכונת ואקום ביתית. לאוכל יש לקנות רק שקיות שמסומנות במפורש כמתאימות למזון.
איך יודעים אם שקית מתאימה לבישול בסו ויד?
צריך לחפש סימון מפורש על האריזה או אצל היצרן שהשקית מתאימה לבישול במים חמים ולמגע עם מזון. אם אין מידע כזה, עדיף לא לבשל בה ולהשתמש בה רק לאחסון במקרר או במקפיא.
מה ההבדל בין שקיות מחורצות לשקיות חלקות?
שקיות מחורצות מתאימות למכונות ביתיות עם סגירה חיצונית, כי החריצים מאפשרים לאוויר לצאת. שקיות חלקות מיועדות למכונות תא, שבהן כל התא נשאב ואז השקית נסגרת. הסוג צריך להתאים למכונה שיש לכם.
