תאנים ממולאות בגבינת עיזים במעשנה

כשמגיעים לשלב הקינוחים במנגל, לא תמיד אנחנו חושבים על הפירות. אבל תאנים ממולאות בגבינת עיזים במעשנה הן הדוגמה המושלמת לאיזון מושלם בין מתיקות ורעננות הפרי לבין הקרמיות והחמיצות העדינה של גבינת העיזים. השילוב בין העישון העדין של התאנים לבין המילוי הנמס והעשיר יוצר קינוח מתוחכם ומפתיע שכל שף יתגאה בו. המתכון הזה ידריך אותך צעד אחר צעד כיצד להפוך את התאנים הפשוטות למנה מהפנטת ומיוחדת.

רכיבים:

• 12 תאנים בשלות אך יציבות
• 150 גרם גבינת עיזים רכה (כגון שברי עזים)
• 2 כפות דבש איכותי
• 1 כף שמן זית עדין
• 1 כף עלי טימין טריים, קצוצים דק
• מלח ים לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• אגוזי מלך קצוצים דק לקישוט (אופציונלי)
• עץ לעישון (מומלץ להשתמש בעץ דובדבן או עץ תפוח לעישון קל)

ציוד נדרש:

• מעשנה
• סכין חדה
• כף קטנה למילוי
• תבנית רשת מתאימה למעשנה

הוראות הכנה:

1. הכנת המעשנה:
   • חמם את המעשנה לטמפרטורה של 90-110 מעלות צלזיוס (200-225 מעלות פרנהייט).
   • הוסף עץ לעישון, עץ דובדבן או עץ תפוח יתאים במיוחד למתכון הזה מכיוון שהוא יוסיף ארומה מעודנת.
2. הכנת התאנים:
   • שטוף את התאנים בעדינות וייבש אותן במגבת נייר.
   • חותך כל תאנה בצורת צלב בחלק העליון שלה, מבלי לחתוך את התאנה עד הסוף (כדי לשמור על הצורה שלה).
   • פתח בעדינות את החלק העליון של התאנה, כדי ליצור חלל קטן למילוי.
3. הכנת המילוי:
   • בקערה קטנה, ערבב את גבינת העיזים עם הדבש, שמן הזית, ועלי הטימין הקצוצים.
   • הוסף מעט מלח ים ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, וערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מילוי התאנים:
   • בעזרת כף קטנה, מלא כל תאנה בתערובת הגבינה, עד שהחלל נמתח מעט אך לא יתר על המידה.
5. עישון התאנים:
   • הנח את התאנים הממולאות על תבנית הרשת במעשנה, ודאג שהן יציבות ולא נופלות.
   • עשה עישון לתאנים במשך כ-30-45 דקות, או עד שהן רכות והגבינה בתוך התאנים נמסה מעט וספגה את טעמי העישון.
6. הגשה:
   • הסר את התאנים מהמכשיר והנח אותן בצלחת הגשה.
   • אם רוצים, פזר מעט אגוזי מלך קצוצים דק מעל כל תאנה להוספת קראנצ’יות וטעם נוסף.
   • טפטף מעט דבש נוסף מעל, והגש חם.

טיפים:

• ניתן להוסיף טוויסט אישי עם תוספות כגון קליפות לימון מגוררות או דבש בטעמים ייחודיים.
• התאנים יהיו מעולות כשהן מוגשות לצד גבינות נוספות, קרקרים, או פרוסות לחם קלוי.

בתיאבון!