למה זה שימושי
אחרי שעות במעשנה או על הגריל, החיתוך הוא השלב שבו אפשר לקלקל הכול: סכין קצרה או קהה קורעת את הקרום, לוחצת את הבשר ומוציאה ממנו את המיצים. סכין לבשר באורך 10 אינץ' נותנת להב ארוך שמאפשר לחתוך כל פרוסה בתנועה אחת, מקצה לקצה. הלהב עשוי נירוסטה מושחרת, והידית עשויה עץ ונותנת אחיזה נוחה. הסכין פותחה לחיתוך חד ונקי של נתחי בשר שונים, ומתאימה במיוחד לפריסה ליד השולחן במהלך הברביקיו.
איך משתמשים
- נותנים לנתח לנוח לפני הפריסה, כדי שהמיצים יתייצבו.
- מזהים את כיוון הסיבים וחותכים לרוחבם, כדי שהפרוסות יהיו רכות.
- מושכים את הסכין בתנועה ארוכה אחת, ולא מנסרים קדימה ואחורה.
- מחזיקים את הנתח במזלג בשר, כשהאצבעות רחוקות מהלהב.
- עובדים על קרש עץ גדול עם חריץ לאיסוף נוזלים.
למה זה מתאים
הסכין מתאימה לפריסת בריסקט, פיקניה, אנטריקוט, רוסטביף, צלי ועוף שלם, וגם לניקוי שומן ממשטחים רחבים לפני הבישול. בעוף שלם פורסים רק אחרי שהמדחום הראה 74° בליבה. מתכון שבו פריסה נכונה חשובה במיוחד הוא בריסקט מעושן בסו ויד, ועל שמירה על להב חד יש מדריך בהמדריך המקיף לתחזוקה, שמירה והשחזה של הסכין.
תחזוקה וטיפים
שוטפים את הסכין ביד, במים חמים וסבון, ומייבשים מיד. לא מכניסים למדיח ולא משרים במים, כדי לשמור על ידית העץ ועל הלהב. מורחים מדי פעם שכבה דקה של שמן מאכל ניטרלי על הידית. מיישרים את הלהב במוט השחזה לפני שימוש, ומשחזים כשהחדות יורדת. מאחסנים עם מגן להב, על מגנט או במעמד.
