המבורגר עסיסי וריבת בצל בסו ויד

המבורגר עסיסי וריבת בצל:

אחרי שנים שאני שומע מאנשים שההמבורגר הביתי שלהם תמיד יוצא יבש, לא במידת העשייה הנכונה ולא עסיסי במיוחד,אז החלטתי לעשות ניסיונות ולהרכיב את המתכון להמבורגר המושלם בסו ויד .

מצרכים:

• קילו בשר טחון (מומלץ 400 גרם שפונדרה ו600 גרם צלעות , אם משתמשים בבשר אחר לוודא שיש לפחות 20% שומן)
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• לחמניות המבורגר
• 2 יחידות בצל סגול חתוך לפרוסות
• כוס סוכר חום
• כוס יין אדום
• 3 כפות חומץ בלסמי

אופן הכנה:

• ממלאים מיכל סו ויד במים ומניחים בפנים את הסו ויד ומפעילים על 60 מעלות למידת עשייה מדיום (למידת עשייה אחרת יש להסתכל בטבלת מידיות עשייה הנמצאת באתר).
• מניחים את הבשר הטחון בקערה מוסיפים את המלח והפלפל ומערבבים את הבשר.
• עושים כדורים מהבשר במשקל 200 גרם ומכינים מהם קציצות המבורגר ( לצורה מושלמת של הקציצה אפשר להשתמש ב“המבורגר פרס”).
• מכניסים לשקית וואקום, אוטמים ומכניסים למיכל המים למשך 22 דקות.
• בזמן שההמבורגר מתבשל נכין את הריבת בצל.
• לוקחים שני בצלים סגולים ופורסים לפרוסות דקות.
• מחממים מחבת שמים קצת שמן ומטגנים את הבצל על להזהבה קלה.
• מוסיפים את הסוכר, היין והחומץ בלסמי מביאים הכל לרתיחה, מורידים לאש נמוכה ונותנים לזה להצטמצם למשך 30-60 דק (לא לשכוח לערבב מידי פעם).
• לאחר שרוב הנוזלים מצטמצמים והבצל מקבל מרקם של ריבה אפשר להוריד מהאש וריבת הבצל מוכנה.
• עשיו נחזור להמבורגר.
• לאחר שעבר 22 הדקות יש להוציא את ההמבורגר מהשקית ובעזרת נייר סופג לנגב לו את הנוזלים בעדינות.
• לוקחים מחבת חמה עם כפית שמן נותנים להמבורגר צריבה של חצי דקה מכל צד שיקבל קראסט וההמבורגר מוכן.
• עכשיו אתם יכולים להרכיב לכם את ההמבורגר המושלם אם הרטבים, הירקות והתוספות שאתם אוהבים.

בתאבון