נקניקיות מעושנות במעשנה עם עץ דובדבן

הכנת נקניקיות מעושנות במעשנה היא דרך מצוינת להכניס טעמים עשירים ועמוקים למאכל קלאסי זה. העישון עם עץ דובדבן מעניק לנקניקיות ארומה מתוקה ועדינה שמאזנת היטב את הטעמים העזים של הבשר והתבלינים. תהליך העישון מוסיף מימד נוסף של טעם ומרקם לנקניקיות, מה שהופך אותן לטעימות במיוחד ולמעדן אמיתי לחובבי הבשר.

רכיבים:

• 1.5 ק”ג בשר בקר טחון (עדיפות לנתח עם תכולת שומן גבוהה)
• 0.5 ק”ג שומן בקר או טלה
• 5 שיני שום כתושות
• 2 כפות מלח ים
• 1 כף פלפל שחור טחון טרי
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף פפריקה חריפה (אופציונלי)
• 2 כפיות כמון
• 2 כפיות אורגנו יבש
• 1 כף סוכר חום
• 1/4 כוס מים קרים
• מעי טבעי לנקניקיות (ניתן למצוא בחנויות מתמחות)
• שבבי עץ דובדבן לעישון

ציוד נדרש:

• מטחנת בשר (אם אין לך בשר טחון מראש)
• מכונת מילוי נקניקיות (אם יש, לא חובה)
• מעשנה עם יכולת שליטה בטמפרטורה
• מדחום לבשר
• סכינים חדים

הוראות הכנה:

1. הכנת הבשר:
   • אם יש לך מטחנת בשר, התחיל בטחינת הבשר והשומן יחד. אם כבר יש לך בשר טחון, ערבב את השומן והבשר בקערה גדולה עד לקבלת תערובת אחידה.
   • הוסף את השום הכתוש, המלח, הפלפל, הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה (אם משתמשים), הכמון, האורגנו והסוכר החום. ערבב היטב עד שכל התבלינים מוטמעים בבשר.
2. מילוי הנקניקיות:
   • השרה את המעי הטבעי במים חמים במשך 30 דקות לפחות. לאחר מכן שטוף את המעי היטב מבפנים ומבחוץ כדי להסיר את המלח שבו הוא נשמר.
   • השתמש במכונת מילוי נקניקיות, אם יש לך, כדי למלא את תערובת הבשר במעי הטבעי. אם אין לך מכונה, ניתן למלא בעזרת ידיים בלבד, אך זה ידרוש יותר סבלנות.
   • קשור את קצוות הנקניקיות ליצירת קישורים באורך הרצוי (בערך 15 ס”מ כל אחד), והשאר אותם לנוח במקרר לפחות שעה לפני העישון.
3. הכנת המעשנה:
   • חמם את המעשנה לטמפרטורה של 90-100 מעלות צלזיוס. הוסף שבבי עץ דובדבן למיכל העישון או למגש העץ במעשנה.
   • ודא שהמעשנה יציבה בטמפרטורה לפני הכנסת הנקניקיות.
4. עישון הנקניקיות:
   • הנח את הנקניקיות על רשתות המעשנה בצורה אחידה, כך שיהיה מרווח ביניהן.
   • עשה עישון איטי במשך 2-3 שעות או עד שהנקניקיות מגיעות לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס (בדוק עם מדחום לבשר).
   • במהלך העישון, ודא שהמעשנה שומרת על הטמפרטורה הרצויה, ושהשבבים ממשיכים לעשן בעדינות.
5. סיום והגשה:
   • לאחר שהנקניקיות הגיעו לטמפרטורה הרצויה והן בעלות צבע עשן עמוק ואטרקטיבי, הוצא אותן מהמעשנה ותן להן לנוח כ-10 דקות.
   • ניתן להגיש את הנקניקיות מיד לאחר העישון, או לצרוב אותן על גריל חם למספר דקות נוספות לקבלת קרום פריך.

טיפים:

• הנקניקיות המעושנות נשמרות היטב במקרר למספר ימים, וניתן גם להקפיא אותן לשימוש מאוחר יותר.
• אם רוצים נקניקיות עם טעם עדין יותר, אפשר להפחית את כמות הפפריקה החריפה ולהוסיף עוד עשבי תיבול.

בתיאבון!