אם דג סלמון יכול להיות כוכב – אז זה המופע שלו. פילה סלמון רך ועסיסי שבושל בסו-ויד לשלמות, עם קרום פריך של אגוזי מלך שמשלים את המרקם והטעם בצורה מדהימה. זו המנה שתגרום לאורחים לשאול איפה למדת לבשל ככה (ואתה? רק תחייך).
מרכיבים
- 2 פילטים של דג סלמון טרי, כ-200 גרם כל אחד.
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים דק.
- 1/4 כוס פירורי לחם.
- 2 כפות חמאה מומסת.
- 1 שן שום כתושה.
- 1 כף חרדל דיז’ון.
- 1 כף מיץ לימון.
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- שמן זית למריחה.
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט.
אופן ההכנה
- בישול הסלמון בסו-ויד
- מחממים את מיכל הסו-ויד ל-52 מעלות צלזיוס.
- מתבלים את הסלמון במלח ופלפל ומניחים כל פילה בשקית ואקום עם מעט שמן זית ומיץ לימון.
- סוגרים את השקיות עם מכונת ואקום ומניחים במים למשך 45 דקות.
- הכנת תערובת הקרום
- בקערה קטנה מערבבים אגוזי מלך קצוצים, פירורי לחם, חמאה מומסת, שום, חרדל, ומעט מיץ לימון.
- מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת לאחידה ודביקה.
- הוצאת הסלמון וציפוי בקרום
- מוציאים בזהירות את הסלמון מהשקיות ומייבשים בנייר סופג.
- מניחים את הסלמון על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים את תערובת הקרום באופן שווה על כל פילה.
- שלב התנור
- מחממים תנור ל-200 מעלות במצב גריל.
- מכניסים את הסלמון לתנור ואופים כ-5-7 דקות, או עד שהקרום מזהיב ונהיה פריך.
- הגשה
- מניחים את הסלמון בצלחת הגשה ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
- ניתן להגיש לצד ירקות מאודים או פירה לימוני.
מנה שמצליחה לשלב רכות ועסיסיות עם קריספיות מופלאה, וכל זה בטעמים שמשחקים בין לימון, אגוזים וחרדל. המנה הזו היא לא רק חוויה – היא גם הוכחה שאפשר לבשל כמו מקצוענים בבית.