למה זה שימושי
יש עבודות שסכין רגילה לא בנויה להן: חיתוך דרך עצמות, חלוקת צלעות או פירוק עוף לחלקים. ניסיון לעשות את זה בסכין שף פוגע בלהב ומסוכן לידיים. גרזן באורך 7 אינץ' עם להב מפלדת אל חלד נותן משקל וכוח שמתאימים בדיוק לזה, ומאפשר לשבור עצמות בדיוק, בין אם הן גולמיות, אפויות או מבושלות. ידית העץ הארגונומית מעניקה יציבות בזמן השימוש, וכך העבודה בטוחה ונוחה יותר.
איך משתמשים
- עובדים על קרש חיתוך עבה ויציב, שמונח על משטח קשיח ולא זז.
- מסמנים בעדינות את נקודת החיתוך, ואז מכים במכה אחת מבוקרת, עם היד השנייה רחוקה.
- אם צריך מכה נוספת, מכוונים בדיוק לאותו חריץ כדי שלא יתפזרו שבבי עצם.
- בעוף מחפשים את המפרקים, ושם החיתוך קל יותר.
- לא משתמשים בגרזן על עצמות קפואות, שעלולות להתנפץ.
למה זה מתאים
הגרזן מתאים לחלוקת צלעות בקר וטלה, לחיתוך עוף שלם לחלקים, לפריסת צלעות אסאדו ולחיתוך עצמות מח לפני צלייה. בעוף מבשלים עד 74° בליבה. מתכון שבו עצמות חתוכות הן עיקר המנה הוא מח עצם מעושן עם שום שחור וטימין, ומי שמתעניין בניצול כל חלקי הבשר ימצא רעיונות בNose To Tail.
תחזוקה וטיפים
שוטפים ביד במים חמים וסבון ומייבשים מיד. לא מכניסים למדיח ולא משרים, כדי לשמור על ידית העץ. מורחים מדי פעם שמן מאכל ניטרלי על הידית. בודקים את הלהב אחרי שימוש בעצמות, ומשחזים לפי הצורך. מאחסנים במקום בטוח, עם מגן להב, הרחק מהישג ידם של ילדים.
