לבבות ארטישוק בשמן זית ולימון בסו ויד
הארטישוק הוא פרח אכיל בעל טעם עדין ומורכב המקבל טיפול מלכותי בשיטת הסו ויד. טכניקה זו מאפשרת לנו לשמר את המרקם העדין של הארטישוק תוך חדירה עמוקה של הטעמים. השילוב של שמן זית איכותי ולימון טרי מדגיש את הניואנסים העדינים של הארטישוק, יוצר מנה אלגנטית שמשלבת מסורת ים תיכונית עם טכניקות בישול מודרניות.
מרכיבים (ל-4 מנות):
- 4 לבבות ארטישוק טריים
- 120 מ”ל שמן זית כתית מעולה
- מיץ וקליפה מגוררת מ-2 לימונים
- 4 שיני שום, פרוסות דק
- 2 כפות עלי טימין טריים
- 2 כפות עלי אורגנו טריים
- 2 כפיות מלח ים
- 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
ציוד:
- מכשיר סו ויד
- שקיות ואקום ייעודיות לבישול
- קערה גדולה עם מים וחצי לימון סחוט
הוראות הכנה:
- כוונו את מכשיר הסו ויד ל-84 מעלות צלזיוס.
- הכינו קערת מים גדולה עם מיץ מחצי לימון והכניסו את ללבות הארטישוק למניעת השחרה.
- בקערה נפרדת, ערבבו את שמן הזית, מיץ הלימון, קליפת הלימון, השום הפרוס, עלי התבלין, המלח והפלפל.
- הוציאו את הארטישוקים מהמים וייבשו אותם היטב.
- הניחו את הארטישוקים בקערה עם השמן זית והתיבול, ערבבו היטב והכניסו לשקית הוואקום.
- אטמו את השקיות בבעזרת מכונת וואקום.
- הכניסו את השקיות במי הסו ויד ובשלו למשך 4.5 שעות.
- בתום הבישול, הוציאו את השקיות והניחו להן להתקרר מעט, כ-10 דקות.
הגשה: הוציאו בזהירות את הארטישוקים מהשקיות והניחו על צלחות הגשה. מזגו מעט מנוזלי הבישול מעל. הגישו חמים או בטמפרטורת החדר, עם קערית נוספת של נוזלי הבישול לטבילה. קשטו בפרוסות לימון טריות ועלי תבלין.
