סטייק טונה

מצרכים:

• סטייק טונה בעובי 2.5-5 ס”מ
• מלח
• פלפ שחור גרוס
• עשבי תיבול : טימין, פטרוזיליה, שמיר

אופן ההכנה :

• ממלאים מיכל מים ומניחים בו את הסו ויד לטמפרטורה הרצויה מופיעה למטה (2.5 ס”מ 30-45 דק, 5 ס”מ 45דק-שעה).
• מתבלים את הטונה במלח ופלפל.
• מניחים את הטונה בשקית ואקום ייעודית לסו ויד מוסיפים כפית שמן זית ואת עשבי הטיבול שבחרתם, אוטמים ומשרים לחצי שעה במקרר מקסימום לילה שלם.
• מניחים את שקית הוואקום עם הטונה באמבט הסו וויד בין חצי שעה לשעה תלוי בעובי הטונה.
• לאחר הבישול בסו וויד מוציאים את נתח הטונה בזהירות מהשקית ואקום מניחים את מגבת נייר ובעדינות מייבשים את הטונה.

עכשיו אפשר לאכול בשתי דרכים:

1.לצנן את הטונה במקרר ולאכול קר .

2.לצפות את הטונה בפלפל או שומשום שחור או בעשבי טיבול לפי בחירה ולצרוב על מחבת רותחת כחצי דקה על כל צד.

מידות עשיה טונה בסו וויד :

• 40.5- נא , מומלץ להגיש קר.
• 43.4 – מבושל אבל לח , מומלץ לצרוב.
• 46 – בשרי , מומלץ לצרוב.
• 49 – מוצק שווה לסטייק וול דאן.
• 54.5 – טונה מתפוררת ויבשה כמו טונה בקופסאת שימורים.

בתאבון