טאבון: חום של 400 מעלות בחצר הבית

טאבון ותנור פיצה ביתי מגיעים לחום שאף תנור רגיל לא מגיע אליו. מעבר לפיצה, זה כלי מושלם לסטייקים על אבן, פרגיות, דגים שלמים וירקות צלויים עם ניחוח עצים.

0מתכונים

0מדריכים

300-450°טמפ׳ עבודה

2-20 דק׳זמן בישול

איך זה עובד

טאבון עובד בשלושה סוגי חום בו זמנית: אבן לוהטת מלמטה, קרינה מהכיפה ולהבה חיה מהצד. לכן מנה שבתנור ביתי לוקחת 20 דקות, מוכנה בטאבון בתוך 2-5 דקות.

הסוד הוא ניהול האש: מחממים לפחות 30-45 דקות עד שהאבן מגיעה ל-350-400 מעלות, ומזיזים את המנה בין אזורים חמים יותר ופחות לפי הצורך.

מתחילים: הפעם הראשונה

מחממים 45 דקות
עד שהכיפה מלבינה והאבן מגיעה ל-350°+.
בודקים עם מדחום לייזר
כדי לדעת מה טמפרטורת האבן ולא לנחש.
מכניסים עם מרדה
מרדה מקמחת לפיצה, מגש ברזל לבשר ולדגים.
מסובבים כל 30-60 שניות
הצד הקרוב ללהבה נצלה מהר יותר.
מוציאים ונותנים לנוח
בשר צריך דקות מנוחה גם אחרי טאבון.

הציוד שצריך, לפי רמה

חובהמרדה לפיצה

מרדה מעץ להכנסה ומרדה מתכת קצרה לסיבוב.

חובהמדחום לייזר

מודד את חום האבן בשנייה.

מומלץמגש ברזל יצוק

לסטייקים, פרגיות וירקות בתוך הטאבון.

מומלץמשטח סיליקון לרידוד

לבצק דק ואחיד.

מומלץמעמד פיצות

לארגון כמה פיצות לפני האפייה.

למתקדמיםשבבי עץ פרי

חופן על הגחלים מוסיף ניחוח עשן עדין.

טמפרטורות וזמנים

טווחים לנקודת התחלה. טמפרטורת הליבה היא הקובעת, לא השעון.

נתח	חום עבודה	ליבה יעד	זמן
פיצה נפוליטנית	400-450°	—	60-90 שניות
סטייק על אבן	350°	52-57°	2-3 דק׳ לצד
פרגיות	300°	74°	10-12 דק׳
דג שלם	280°	60°	12-15 דק׳
ירקות שורש	300°	—	10-15 דק׳
לחם כפרי	250°	—	20-25 דק׳