אנטרקוט ופוטטו בסו ויד

אנטריקוט ופוטטו

נתח אנטרקוט מידה מדיום עסיסי ונמס בפה לצד פוטטוס אמיתי

מצרכים לאנטריקוט:

• 300 גרם אנטריקוט
• מלח פלפל

מצרכים לפוטטו:

• קילו תפוחי אדמה
• שמן לטיגון
• מלח

אופן ההכנה:

• ממלאים מיכל סו ויד במים, מכניסים את הסו ויד ומכוונים ל55 מעלות .
• מכניסים את הסטייק והתיבול לשקית וואקום ייעודית לסו ויד ואוטמים.
• מכניסים את השקית למיכל המים למשך 40 דק .
• בזמן בישול הסטייק נכין את הצ’יפס.
• קחו את תפוחי האדמה וחיתכו אותם לרצועות של 2 ס”מ.
• הרתיחו סיר מים עם 60 גרם מלח, לאחר שהמים רתחו יש לבשל את התפו”א כ 10 דק עד לריכוך ראשוני .
•  לאחר הבישול הראשוני יש לייבש את התפו”א טוב ולהכניס למקפיא ל 10 דקות .
• בזמן שהתפו”א במקפיא מרתיחים שמן.
• מוציאים את תפוחי האדמה מהמקפיא ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב של הצ’יפס .
• מוצאים את הציפס לנייר סופג לספיגה מירבית של השמן.
• עכשיו כבר אפשר להוציא את הסטייק מהסו וויד ולתת לו להתקרר ל10 דק.
• לאחר מכן צורבים אותו צריבה חזקה על מחבת עם שמן חצי דקה על כל צד.
• נותנים לנתח לנוח עוד 5 דק ואפשר לפרוס ולאכול לא לשכוח לפרוס נגד הסיבים לקבלת ביס רך ועסיסי.

בתאבון