- מכשיר סו ויד עוצמתי 1200W מבית “Eat Meat”
- מכונת ואקום בייתחת CircuSealer
- 2 גליל שקיות וואקום 20*500 ס”מ
- מיכל לבישול 11 ליטר
- 3 משקולות נגד ציפה
- מארז 50 י"ח שקיות וואקום 30*40 ס"מ
- מחבת ברזל ייצוק לצריבה מושלמת
למה זה שימושי
בישול סו ויד טוב מתחיל בשקית אטומה ובאמבט מדויק, ומסתיים בצריבה חזקה שנותנת לבשר קרום. רוב הערכות עוצרות בשלב הראשון. הערכה הזו כוללת את כל השלבים: מכשיר סו ויד 1200W, מכונת ואקום ביתית CircuSealer, 2 גלילי שקיות וואקום 20*500 ס"מ, מיכל לבישול 11 ליטר, 3 משקולות נגד ציפה, מארז של 50 שקיות ואקום במידה 30*40 ס"מ ומחבת ברזל יצוק לצריבה. כך עוברים מהנתח הנא לצלחת עם ציוד שנבחר לעבוד יחד, בלי לחפש פריטים חסרים.
איך משתמשים
- מחברים את המכשיר למיכל, ממלאים מים ומכוונים לטמפרטורה הרצויה.
- לנתחים קטנים חותכים שקית מהגליל, ולנתחים גדולים משתמשים בשקיות 30*40, ואוטמים בוואקום.
- מכניסים את השקיות לאמבט ומניחים משקולות על שקיות שנוטות לצוף.
- בסיום מחממים את מחבת הברזל עד שהיא חמה מאוד, מייבשים את הבשר וצורבים כדקה בכל צד.
- נותנים לבשר דקה של מנוחה ופורסים לרוחב הסיבים.
למה זה מתאים
הערכה מתאימה לסטייקים, לפילה, לנתחים לבישול ארוך כמו אונטריב וכתף, לעוף, לדגים ולירקות, וגם להכנת ארוחות מראש. בעוף מקפידים על 74° בליבה או על זמן החזקה מתאים. מתכון שמראה את הערך של מחבת הברזל אחרי הסו ויד הוא פילה בקר בסו ויד, ומי שרוצה להבין איך בוחרים טמפרטורה לכל נתח ימצא הסבר בהשפעת הטמפרטורה על מרקם הבשר.
תחזוקה וטיפים
מייבשים את מכשיר הסו ויד אחרי כל שימוש ומטפלים באבנית לפי הוראות היצרן. מכונת הוואקום מנקים במטלית לחה בלבד. את מחבת הברזל שוטפים במים חמים, מייבשים מיד, מחממים לדקה ומורחים שכבה דקה של שמן, כדי למנוע חלודה. לא משרים את המחבת ולא מכניסים למדיח. המשקולות והמיכל נשטפים במים וסבון.
