למה זה שימושי
רוטב טוב לבשר נבנה בדרך כלל על ציר שבושל שעות מעצמות. לא תמיד יש זמן לזה, ובישול ביתי של צלי, תבשיל או רוטב מחבת אחרי סטייק נשאר לפעמים חסר עומק. ציר בקר מרוכז נותן בסיס טעם מוכן, שמוסיפים אותו לרוטב או לתבשיל כדי להעמיק את הטעם הבשרי. זה מוצר מזווה שימושי למי שמבשל בשר באופן קבוע, ומאפשר להפוך את הנוזלים שנשארו בתבנית לרוטב מלא בתוך כמה דקות.
איך משתמשים
- מדללים במים חמים לפי ההוראות שעל האריזה, ומתחילים בכמות קטנה.
- אחרי צריבת סטייק מוסיפים למחבת מעט ציר מדולל, מגרדים את השאריות מהתחתית ומצמצמים לרוטב.
- בתבשילים ובצלי מוסיפים את הציר עם הנוזלים, ובודקים מליחות רק בסוף הבישול.
- מתקנים תיבול אחרי הוספת הציר, כי מוצרים מרוכזים מכילים לרוב מלח.
- לרוטב סמיך יותר מערבבים בסוף מעט חמאה קרה מחוץ לאש.
למה זה מתאים
הציר מתאים לרטבים לסטייק ולצלי, לתבשילי בקר וטלה בבישול ארוך, לאורז ולפירה עם טעם בשרי, ולרוטב לנתחים אחרי סו ויד מתוך הנוזלים שבשקית. מתכון לבישול ארוך שבו ציר מוסיף הרבה הוא צלי בקר על הגז, ומנה נוספת שמתאימה לרוטב עשיר היא כתף טלה בתנור.
תחזוקה וטיפים
שומרים לפי ההנחיות שעל האריזה, ואחרי הפתיחה סוגרים היטב. משתמשים בכף נקייה ויבשה בכל פעם, כדי שלא תיכנס לחות. בודקים את תאריך התפוגה ואת רשימת הרכיבים על האריזה, במיוחד למי שיש לו רגישויות. כשמשתמשים בציר עם מיצי בישול מהשקית או מהתבנית, טועמים לפני הוספת מלח, כי שני המרכיבים כבר מתובלים. כדאי להכין רוטב בכמות קטנה, לטעום ולהתאים, ורק אז להגדיל.
