למה זה שימושי
נתחים לבישול ארוך, כמו שוק טלה, צלעות בקר או כתף, צריכים כלי שמחזיק חום יציב לאורך שעות ולא שורף את התחתית. סיר מברזל יצוק מצופה אמייל עושה את זה: הברזל היצוק אוגר חום ומפזר אותו באופן אחיד, וציפוי האמייל מאפשר לבשל בו גם רטבים עם יין או עגבניות. היתרון הנוסף הוא שבניגוד לברזל יצוק חשוף, אין צורך לשמן אותו אחרי השימוש. הסיר בנפח 5 ליטר ובצורה אובלית, שמתאימה לנתחים מוארכים ולעוף שלם, והוא מתאים לשימוש על כיריים, בטאבון ובתנור.
איך משתמשים
- מחממים את הסיר בהדרגה על אש בינונית, ולא על אש גבוהה כשהוא ריק.
- צורבים את הבשר בשמן מכל הצדדים, ומוציאים אותו לצלחת.
- מטגנים ירקות שורש ובצל בשומן שנשאר, מוסיפים נוזלים ומחזירים את הבשר.
- מכסים ומעבירים לתנור בחום נמוך לכמה שעות, עד שהבשר מתרכך.
- מרימים את הסיר עם כפפות, כי הידיות מתחממות כמו הגוף.
למה זה מתאים
הסיר מתאים לתבשילים, לצלי בקר, לשוק וכתף טלה, לעוף שלם בתנור ולמרקים, וגם לאפיית לחם בסיר סגור. בעוף שלם מוציאים כשהמדחום מראה 74° בירך ובחזה. מתכון שמתאים לסיר כזה הוא שוק טלה בתנור בבישול ארוך, ועוד על עבודה עם כלים כבדים יש בכלים מברזל יצוק.
תחזוקה וטיפים
נותנים לסיר להתקרר לפני השטיפה, כי שינוי חום חד עלול לפגוע באמייל. שוטפים במים חמים וסבון ובספוג רך. שאריות שרופות מרככים בהשריה קצרה במים חמים. משתמשים בכפות מעץ או מסיליקון כדי לא לשרוט את הציפוי, ומייבשים היטב לפני האחסון.
