סטייק כרוב בתנור: פריך בקצוות, רך ומתקתק בפנים

סטייק כרוב בתנור הוא פרוסה עבה של כרוב שלם, שנצלית בחום גבוה עד שהקצוות שחומים ופריכים והלב רך ומתקתק. ההכנה פשוטה: חותכים, מורחים בשמן ובתבלינים, צולים ב-220 מעלות כ-30 דקות והופכים באמצע. התוצאה מתאימה כתוספת ליד אנטרקוט או כמנה עצמאית, ובסוף המתכון תמצאו גם את הגרסה של סטייק כרובית בתנור.

מצרכים

המצרכים מספיקים ל-3-4 סטייקים, בערך 4 מנות כתוספת:

• 1 ראש כרוב לבן או ירוק, בערך 1.2-1.5 ק"ג, קשה ומלא
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח ים גס
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• 2 כפות חמאה
• 3 שיני שום כתושות
• כמה ענפי טימין
• חצי לימון
• אופציונלי: כף ציר בקר מרוכז מומס ב-3 כפות מים חמים, למשיחה בסוף

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות, חום עליון ותחתון, ומניחים בפנים תבנית או תבנית עם נייר אפייה בזמן שהתנור מתחמם.
2. מסירים עלה חיצוני פגום מהכרוב, אבל משאירים את הגזע. הוא מחזיק את הפרוסות יחד.
3. מניחים את הכרוב על הצד ופורסים פרוסות בעובי 2.5-3 ס"מ לאורך, דרך הגזע. מכל ראש יוצאים 3-4 סטייקים יפים. את הקצוות שנפרדו שומרים לסלט או לצלייה בצד.
4. מערבבים בקערה שמן זית, מלח, פלפל, פפריקה מעושנת ואבקת שום. מורחים בעדינות משני הצדדים בעזרת מברשת סיליקון, כדי שהשכבות לא יתפרקו.
5. מעבירים את הפרוסות לתבנית החמה ומניחים אותן בצפיפות קטנה. צולים 15 דקות.
6. הופכים בעדינות עם מרית רחבה וצולים עוד 12-15 דקות, עד שהקצוות שחומים ופריכים וסכין חודרת בקלות לאזור הגזע, שהוא החלק הכי עבה.
7. בינתיים ממיסים את החמאה במחבת קטנה עם השום והטימין על אש נמוכה לכ-2 דקות, בלי שהשום יכהה.
8. מוציאים מהתנור, משספים בחמאת השום ומסחטים מעט לימון. מי שמשתמש בציר, מורח אותו על הפרוסות בשלב הזה.

טיפים

• עובי הפרוסה קובע הכול. פחות מ-2 ס"מ והכרוב מתייבש ונשרף, יותר מ-3 ס"מ והאמצע נשאר קשה.
• תבנית חמה. הצד שפוגש מתכת חמה מתחיל להשחים מיד. כך מתקבל קרום בלי שהכרוב יתבשל בקיטור.
• בלי צפיפות. אם הפרוסות נוגעות זו בזו, הן מפיקות קיטור והקצוות לא יתפריכו. כדאי להשתמש בשתי תבניות במקרה הצורך.
• שמן במידה. שכבה דקה ושווה עדיפה על הרבה שמן. מרסס שמן עושה את העבודה יפה.
• עומק טעם. משיחה קלה של ציר בקר מרוכז מוסיפה לכרוב טעם בשרי עמוק, וזה מתאים במיוחד כשהוא מוגש לצד בשר.
• רוצים הרבה יותר רכות באמצע? צולים 5 דקות בכיסוי נייר כסף בתחילת הצלייה ואז מסירים אותו.

עם מה מגישים

הכרוב הזה נהדר ליד נתח עשיר. אם אתם מכינים סטייק בשיטת reverse sear, התנור כבר חם והכרוב נכנס לשם בלי תוספת עבודה. זה מצטרף יפה גם לאנטרקוט בסו ויד, שבו הבשר מוכן מראש והכרוב נצלה בזמן שהוא נח. כדי לדעת מתי הנתח מוכן, מדחום אלקטרוני לבשר נותן לכם תשובה מדויקת. אפשר להוסיף על הכרוב טחינה, יוגורט עם שום או עשבי תיבול קצוצים.

סטייק כרובית בתנור

אותה שיטה עובדת גם על כרובית. חותכים ראש כרובית שלם לפרוסות לאורך, בעובי 1.5-2 ס"מ, דרך הגזע. רק 2-3 הפרוסות האמצעיות יוצאות שלמות, ואת השאר אפשר לצלות כפרחים קטנים. מתבלים באותו תערובת, צולים ב-220 מעלות כ-20-25 דקות והופכים אחרי 12 דקות בערך. הכרובית מוכנה כשהיא זהובה ושחומה בקצוות וסכין נכנסת בקלות. אם אתם אוהבים כרובית ברוטב טחינה, תמצאו כאן את הכרובית בסו ויד עם רוטב טחינה ופפריקה מעושנת. לפרטים נוספים על בישול בתנור ובמחבת, יש את עמוד תנור ומחבת.

שאלות נפוצות

איזה כרוב הכי מתאים לסטייק?

כרוב לבן או ירוק, בראש קשה וכבד. כרוב סבוי עדין יותר והעלים שלו מתפרקים בקלות, אז צריך להיזהר יותר בחיתוך ובהיפוך.

למה הכרוב יצא יבש או שרוף?

בדרך כלל הפרוסה דקה מדי או שהתנור חם מדי. נסו פרוסה של 2.5-3 ס"מ, ואם הקצוות כהים מהר, הורידו ל-200 מעלות והאריכו מעט את הזמן.

אפשר להכין מראש?

אפשר לחתוך ולתבל עד כמה שעות מראש ולשמור במקרר. הצלייה עצמה עדיף לעשות סמוך להגשה, כי הקצוות הפריכים מתרככים בהמתנה. אפשר לחמם מחדש בתנור חם ולא במיקרוגל.

שאלות נפוצות

איזה כרוב הכי מתאים לסטייק כרוב בתנור?

כרוב לבן או ירוק בראש קשה וכבד. הם מחזיקים את הצורה בפרוסה עבה של 2.5-3 ס"מ, בניגוד לכרוב סבוי שמתפרק בקלות.

כמה זמן צולים סטייק כרוב ובאיזו טמפרטורה?

ב-220 מעלות, חום עליון ותחתון, כ-27-30 דקות בסך הכול: 15 דקות על צד אחד, היפוך ועוד 12-15 דקות. הוא מוכן כשסכין נכנסת בקלות לאזור הגזע.

אפשר להכין סטייק כרובית בתנור באותה שיטה?

כן. פורסים פרוסות של 1.5-2 ס"מ דרך הגזע וצולים ב-220 מעלות כ-20-25 דקות, עם היפוך באמצע, עד שהן זהובות בקצוות.