פריים ריב ופירה חלבי

פריים ריב ופירה חלבי

נתח פריים ריב רך ועסיסי מוגש לצד פירה תפוחי אדמה חלק וחלבי.

מצרכים לפריים ריב:

• 2.5 קילו פריים ריב
• שליש כוס פלפל שחור טרי
• חצי כוס רוזמרין קצוץ דק
• חצי כוס שום טרי כתוש
• חצי כוס מלח גס איכותי
• רבע כוס שמן זית

מצרכים לפירה:

• קילו תפוחי אדמה
• 120 מ”ל חלב חמים
• 150 גרם חמאה חתוך לקוביות
• 2 כפות מלח

אופן הכנת הפריים ריב:

• מוציאים את הנתח מהמקרר ומטמפררים אותו לטמפרטורת חדר.
• בקערה מערבבים את כל המרכיבים ומורחים על הנתח, יש לדאוג שתערובת התבלינים מכסה את כל הנתח שהטעם יחדור לכל הבשר באופן שווה
• ממלאים מיכל מים, מניחים את הסו ויד ומכוונים ל53 מעלות.
• מניחים את הנתח בשקית ואקום לסו ויד ואוטמים.
• מניחים את הנתח במיכל סו ויד מלא במים שהגיע ל 53 מעלות ומבשלים למשך 5 שעות על להגעת הנתח למידת מידיום רייר.
• לאחר הבישול מוציאים את הנתח מהשקית ומחממים תנור ל 200 מעלות.
• מניחים במגש ושמים בתנור למשך 20 דק לקבלת השחמה של הנתח.
• לאחר מכן נותנים לבשר לנוח עשר דקות כדי לתל למיצים להישאר בבשר.
• הנתח מוכן אפשר לפרוס ולאכול רק לא לשכוח לפרוס נגד הסיבים לקבלת ביס רך וטעים.

אופן הכנת הפירה:

• מקפלים את תפוחי האדמה ומניחים בסיר עם מים קרים.
• מוסיפים את המלח מכסים בנייר כסף ומעלים על הגז.
• לאחר כחצי שעה יש לבדוק את התפוחי אדמה, דוקרים את תפוחי האדמה אם סכין אם אין התנגדות מצד התפוח אדמה שהסכין תעבור בו הוא מוכן.
• מסננים את התפוחי אדמה.
• בסיר נפרד מחמים קלות את החלב וכאשר הוא חמים מכניסים את תפוחי האדמה ואתה החמאה הקרה ומתחילים למעוך (אפשר למעוך בעזרת מכשיר ייעודי למעיכת תפוחי אדמה) עד לקבלת קרם אחיד.
• מוסיפים את החמאה ומערבבים הכל בתנועת קיפול עד שהחמאה נמסה.
• מתקנים טעמים בעזרת מלח וחמאה והפירה מוכן.

בתאבון