למה זה שימושי
שום טרי הוא חלק מכמעט כל מרינדה לבשר, אבל קצוץ בסכין לוקח זמן, משאיר ריח על הידיים ולא תמיד יוצא דק מספיק כדי להיספג. כותש שום מנירוסטה מרסק את השיניים בתנועה אחת ומוציא מהן עיסה דקה שמתערבבת בשמן, במיץ לימון ובתבלינים. התוצאה היא מרינדה אחידה יותר, שנצמדת לבשר ולא נשארת כחתיכות שנשרפות על הגריל. הכלי יעיל, מתנקה בקלות ונוח לאחסון במגירה, ולכן הוא נשאר זמין גם כשצריך רק שתי שיניים לרוטב מהיר.
איך משתמשים
- מקלפים את שיני השום ומניחים אותן בתא הכתישה, שתיים או שלוש בכל פעם.
- סוגרים ולוחצים בכוח אחיד מעל הקערה שבה מכינים את המרינדה.
- מגרדים בעזרת כפית או סכין קהה את השאריות שנשארו בצד החיצוני.
- מערבבים מיד עם השמן, כי שום כתוש מתחמצן ומשנה טעם כשהוא עומד באוויר.
למה זה מתאים
הכותש שימושי בכל שיטות הבישול: מרינדות לגריל, ראבים רטובים לנתחים גדולים למעשנה, רטבי חמאה לסטייק ותיבול לפני סגירת שקית סו ויד. כדאי לזכור שבסו ויד שום טרי בכמות גדולה נותן טעם חזק יותר מבישול רגיל, ולכן מתחילים בכמות קטנה. רעיון מוכן שבו השום הכתוש הוא בסיס הטעם הוא מרינדה לכנפיים על האש, ולמי שרוצה לבנות תיבול משלו יש הסבר בהנתח המושלם בעזרת ראב לבשר.
תחזוקה וטיפים
שוטפים את הכותש מיד אחרי השימוש, לפני שהשום מתייבש בחורים. מברשת קטנה או קיסם עוזרים לנקות את הנקבים. מייבשים היטב לפני האחסון כדי שלא יישארו כתמי מים על הנירוסטה. ריח שום שנשאר על הידיים יורד לעיתים קרובות כששפשפים אותן על משטח נירוסטה תחת מים קרים. מאחסנים יחד עם כלי המרינדות, כך שהכול זמין כשמתחילים להכין.
